看鮮度：許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜*。其實，這是靠不住的。蔬菜是否*遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，**的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢后發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠**花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

蔬菜品種及養分：
1、【綠色蔬菜】：富含豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的冷靜效果，并有利肝臟。綠色蔬菜還富含酒石黃酸，能阻撓糖類成為脂肪。
2、【黃色蔬菜】：有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能削減皮膚色斑，推遲變老，對脾、胰等臟器有利，并能調理胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌效果。
3、【赤色蔬菜】：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能進步大家的食欲和影響神經體系的興奮。赤色食物中富含胡蘿卜素和別的赤色素一同，能添加人體抵抗組織中細胞的生機。
4、【紫色蔬菜】：有紫茄子、扁豆等。它們有調理神經和添加腎上腺排泄的成效。近來的研討還發現紫茄子比別的蔬菜含更多維生素ρ，它能增強身體細胞之間的粘附力，進步微血管的強力，下降腦血管栓塞的機率。
5、【黑色白色蔬菜】：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能影響人的內排泄和造血體系，促進唾液的排泄。黑木耳富含一種能抗**的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調理視覺和安靖心情有一定的效果，對高血壓和心肌病患者有利處。

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