甘油是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酯經過體內代謝分解，形成甘油并儲存在脂肪細胞中。因此，甘油供應，甘油三酯代謝的終產物便是甘油和脂肪酸。

一旦甘油和脂肪酸經過化學分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看一下化學書你會發現，萊蕪甘油，甘油不同于碳水化合物，就如同棒球手不同于足球運動員一樣。雖然甘油也可以像其他碳水化合物一樣提供熱量（每克甘油完全代謝后產生4.32千卡熱量），但它們有著不同的化學結構。

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