面筋制作洗面筋機制作面筋
 
1、原料
     將面粉置于容器中，洗面筋機制作面筋洗面筋機制作面筋加入相當面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時洗面筋機制作面筋，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。洗面筋機制作面筋加水量不可過多。洗面筋機制使用用洗面筋機制作面筋的方法作面筋以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，洗面筋機制作面筋給操作帶來困難，洗面筋機制作面筋也影響面筋提取率。
2、成形洗面筋機制作面筋
     將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。 
3、分類制作洗面筋機制作面筋
     (1)油使用用洗面筋機制作面筋的方法面筋:可以加面粉，洗面筋機制作面筋也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，洗面筋機制作面筋加面粉使用使用用洗面筋機制作面筋的方法用洗面筋機制作面筋的方法2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘使用用洗面筋機制作面筋的方法，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里洗面筋機制作面筋，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分使用用洗面筋機制作面筋的方使用用洗面筋機制作面筋的方法法鐘出鍋洗面筋機制作面筋即可。
(2)水面筋：洗面筋機制作面筋將濕面筋切成小塊或制成小洗面筋機制作面筋球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，洗面筋機制作面筋使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，洗面筋機制作面筋洗面筋機制作面筋厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩 

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