當(dāng)時(shí)已有定居從事農(nóng)業(yè)，用驢作為役畜。新疆產(chǎn)驢區(qū)與亞洲野驢馴化中心的伊朗、阿富汗等地接近，又與亞洲野驢產(chǎn)區(qū)的青海、西藏和內(nèi)蒙古相連，故當(dāng)?shù)厮B(yǎng)的驢可能起源于賽驢。驢體小而長，頭短而寬，耳較小，耳緣呈黑色，肉驢廠，耳內(nèi)有白色長毛，靄毛短而直立，尾粗毛長，天津肉驢，尾基部無長毛，四肢粗短。嘴端被毛呈乳白色，毛色多為草黃色或淡褐色，四肢內(nèi)側(cè)及腹下呈乳白色，有褐色背線和肩紋。從毛色特征上看，今新疆驢多偏于蒙古野驢。至于賽驢馴化開始于何時(shí)何地，尚有待考證。同時(shí)，肉驢養(yǎng)殖，也不排除古代由國外引人家驢的可能性。

驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比，有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛之功。驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物，能為體弱，病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)。一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥；平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng)；驢肉有補(bǔ)血益氣，滋腎養(yǎng)肝、息風(fēng)安神和止血之功效；驢牛肉與驢肉的鑒別：1、牛的膝蓋骨是等腰三角形，肉驢苗，驢則是等邊三角形。2、牛肉的肌肉之間有脂肪層隔開，驢肉之間則沒有。3、取脂肪少許，用打火機(jī)燒溶，如脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼，是牛肉。否則，是驢肉。

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