糧食烘干是一個復雜的傳熱傳質過程。影響這個過程的因索是很多的，如糧食的品種和特性、干燥介質的參數、環境條件和干燥工藝等，下面來一一詳細介紹下：
1 ．糧食干燥機熱風溫度
    熱風溫度提高時，它傳給糧食的熱量就增多，從而增強了糧食表面水分的汽化能力，使糧粒內部水分轉移的速度加快。此外熱風溫度增高．則其飽和濕含量增加，帶走水分的能力也加強。因此提高熱風溫度不僅可以提高干燥速率，縮短干燥時間，而且還會降低一單位熱耗。限制熱風溫度提高的因素是糧食品質，熱風溫度過高，則糧溫升高，品質下降。所以，在不影響糧食品質的前提下應盡量采用高的熱風溫度。
2 ．糧食干燥機熱風風量
    適當增加烘干介質穿過糧層的速度，也能加速糧食的干燥過程。當熱風溫度和糧食含水量相同時，熱風流速在 0 . 5 米／秒以下范圍內的干燥作用較為明顯。試驗結果證明，熱風流速從 0 . 3 米／秒增加到 0 . 5 米／秒時，干燥速度大大加快，但是，當流速增加到 0 . 7 米／秒以 1 二時，反而不能使干燥速率加快。糧食的初始水分較高時，熱風流速對干燥過程的影響較顯著。
3 ．糧食干燥機干燥前糧食的含水率
    糧食水分含較的大小，影響著于燥過程的快慢。當糧食含水率較低時，烘干過程所蒸發的主要是微毛細管水和吸附水，而這些水分的蒸發是比較困難的。因此，干燥過程就慢。當糧食含水率較高時，其水分主要是自由水，自由水容易蒸發，所以，烘干過程就快。
4 ．糧食干燥機熱風相對濕度
    熱風濕度影響它的吸濕能力，當熱風達到飽和時，則不再吸收水分，失去烘干作用。因此，熱風濕度也會影響烘干速率。
5 ．糧食干燥機糧層厚度
    干燥室中糧層的厚薄對干燥過程有很大影響。熱風流速一定時，適當的糧層厚度，就可以**糧層中水分蒸發有足夠的熱量，加速糧食的干燥過程。但是，糧層過薄，則單位熱耗增加，而且還可能使糧食過早出現表皮硬化，影響糧食品質，延緩干燥過程。
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