蟹類
甲殼動物亞門（Crustacea），十足目（Decapoda），腹胚亞目（Pleocyemata），短尾下目（Brachyura）物種的總稱。歪尾下目（Anomura）中的瓷蟹（Porcellana）、寄居蟹（Pagurus）、椰子蟹（Birgus） 、蟬蟹（Hippa）雖也稱為“蟹”，但蟹類在分類學上并不包括歪尾派中的種。全世界蟹類約有4500余種，我國約有近800種，其間不少種具有重要經濟價值。

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蛻皮與成長
蟹類因體外有較厚的甲殼質外骨骼，約束身體的增加，必須在蛻去舊殼后、新殼尚未硬化前增大體積。蛻皮由眼柄及頭部內產生的激素調節操控。蛻皮前舊表皮開端吸收，薄而柔軟的新表皮開端成長，此刻中腸腺內已堆集了很多的鈣質。蛻皮時，從頭胸甲后緣與腹部相接處裂開一縫，全身向后使用各部肌肉的彈性和身體的擺動，全部身體和數對步足逐步從舊殼中蛻出，最后額部和螯足也全部蛻出，身體便因而增大。開始的新殼是軟的，肢體也軟弱無力；此刻中腸腺即運送堆集的鈣質，使新殼逐步變硬。
蟹類的壽數因不一樣種類而異，如中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）為2～3齡，三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）為4～5齡，溪蟹也為3～5齡，深水性的人面蟹（Homola）個別較大，體重可超越10千克，估量壽數可達10齡以上。盤山縣胡家鎮孫老四河蟹經銷處

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