過量補充維生素E和胡蘿卜素易患癌！

????? 日前，某科學網站發布文章稱，美國科羅拉多大學癌癥研究中心的癌病專家拜爾斯及其團隊，湖南胡蘿卜素，查閱30年間的相關文獻，并對維他命E、β-胡蘿卜素和葉酸3種較普遍的非處方藥片或補充劑進行研究。結果發現，每天攝入過量的維他命補充劑，反而可能弄巧反拙，增加患癌風險高達56%。

?????實際上對于維生素的補充一直以來都有爭議，缺乏維生素和過量補充維生素都會對身體造成傷害。那到底該怎么補?看看營養師 怎么說：首先，補充復合維生素想達到什么樣的健康目標?達到不同層次的健康目標，維生素攝入要求不同。

????? 如果只想避免維生素攝入不足所導致的營養缺乏性疾病，只需要**一個較低的營養素攝入量，我們很容易通過膳食達到滿足，一般情況下，好好吃飯就可以;但如果想有一定的攝入盈余，以**適當的營養儲備，就要注意多吃果蔬，胡蘿卜素價格，令膳食均衡豐富;如果想減少多種慢性病發病風險，維生素的攝入水平就還要增高，除了安排好飲食外，可以考慮適當補充復合維生素。

β- 胡蘿卜素有維生素A源之稱，是一種重要的人體生理功能活性物質。有關β- 胡蘿卜素對人體作用的研究異常活躍。大量研究證實，β- 胡蘿卜素的許多生物功能與人類健康有密切關系，其在抗氧化、解毒、*、預防心血管疾病，胡蘿卜素，防治白內障和保護肝臟方面的生理作用已被越來越多地證實并應用于疾病的預防和治.療。從前人工合成的β- 胡蘿卜素多應用在食品，化妝品和營養品等領域中。隨著毒理學和分析技術的不斷發展，研究表明：盡管化學法合成的β- 胡蘿卜素純度相對較高，生產成本低，但產品容易摻入少量有毒化學物質，有導致染色體突變和致癌作用，而且與天然β- 胡蘿卜素相比吸收效果太差；而天然β- 胡蘿卜素具有*防癌效果，不存在致癌物質，所以隨著認識的不斷提高，天然提取β- 胡蘿卜素將在市場中占據主動地位。但由于β- 胡蘿卜素的脂溶性質，使其應用范圍受到了很大限制。有些研究通過皂化和乳化的方法增強β- 胡蘿卜素的水溶性，但這一方式時間長，對β- 胡蘿卜的穩定性有較大影響，成本也較高。天然β-胡蘿卜素的提取，多采用的方法中存在的有機溶劑，有毒溶劑的殘留問題一直限制著提取產物的使用，帶來較多的食品安全和環境污染問題。而關于水溶性的β-胡蘿卜素的提取也有相關的研究報導，但β- 胡蘿卜素水溶性較差，通常在提取時還要借助酶的作用，所以成本高，應用性差。與常規提取方式比較，超聲提取方法具有簡便，提取率高，操作時間短等特點。因此，把超聲提取法作為醇溶性β- 胡蘿卜素提取的一種新途徑，在這個領域中具有良好的應用前景。

β—胡蘿卜素

β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因 此受到食品業相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產品、速食面的調色等。而經過微膠囊處理的β—胡蘿卜素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應用。另外，β—胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。

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