怎樣腌小白菜

許多人喜歡吃腌制的小白菜，因為口感特別好，怎么腌制小白菜才能更美味?下面給大家介紹下常見的是腌制小白菜的幾個步驟：

①選料：選擇植株完整，小白菜燉豆腐怎么做，無病蟲害，在陰涼處攤晾3—4天，使其稍萎蔫。

②整修清洗：切除老根、摘去黃、花斑、爛葉，抖凈泥土，清洗后(或不洗)掛在繩上晾1、2天，以較外層菜葉長為標準，切去3/4的綠色葉片(因腌白菜主要食其葉柄)，葉片腌后色發暗，原生態小白菜的種植技術，無脆度。

③腌制：將備腌的菜品撒上食鹽并輕輕搓揉，促使食鹽均勻快速滲透，再放入干凈大缸中，邊搓揉邊碼放、邊擠壓，層層壓緊實，碼放至缸容量的八·九成，并滲出一定食鹽與菜汁的混合液時，再在上面撒些鹽面。食鹽的用量為總菜量的6%-7%。先放入已備好干凈的竹篦子，然后壓重石加蓋、放置陰涼處。在腌制過程中由于食鹽作用滲透壓提高，細胞液不斷滲出，使缸內液面逐漸淹沒菜棵。

④腌制成功：經1個月的腌制，新洲小白菜，便可制得美味可口的腌白菜。腌制產品色淡黃、脆嫩，咸味適口，略帶酸味。

小白菜功效

? ??1.小白菜為含維生素和礦物質較豐富的蔬菜之一，為**身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體*能力。

? ??2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C。進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

? ? 小白菜的禁忌：小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，小白菜淚汪汪全集，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養。小白菜包裹后冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長1-2天。

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