食用油根據來源的不同分為動物性食用油和植物性食用油。動物油，慰問米面油，所含的飽和脂肪酸和膽固醇都較多。食用過多易引起高血壓、冠心病、動脈硬化、高脂血癥及腦血管意外，不利人的健康。但動物油具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收。植物性食用油所含的不飽和脂肪酸要比動物油多。這些年，我們可以在超市的貨上、廣告中經常聽見“1：1：1”更健康的金龍魚食用油。金龍魚食用油就是一種典型的轉基因食用油。其實，榆林米面油，現在我國各大小超市賣的食用油大部分都是轉基因食用油。他們利用中國廣大消費者對于“轉基因潛在危害”的不敏感和的無知，沖擊著我們的生活。

食用油鑒別方法摻假花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉籽油或毛棉油時，米面油團購，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，供應米面油，在其藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會出現云狀懸浮物。摻假小磨香油摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現的油花較易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花，摻假后會出現較厚的小油花。

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