定義
本標準選用下列定義
3．1　標準情況
指溫度為273K，壓力為101325Pa時的情況。本標準規矩的濃度標準值均為標準情況下的干煙氣數值。
3．2　油煙
指食物烹任、加工進程中蒸騰的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產品，統稱為油煙。
3．3　城市
與《*人民共和國城市方案法》對于城市的定義一樣，即：國家按行政建制建立的直轄市、市、鎮。
3．4　飲食業單位
處于同一建筑物內，隸屬于同一法人的一切排煙灶頭，計為一個飲食業單位。
3．5　無組織排放
未經任何油煙凈化設備凈化的油煙排放。
3．6　油煙去掉功率
指油煙經凈化設備處理后，被去掉的油煙與凈化之前的油煙的質量的百分比。
P=（c前×Q前－c后×Q后）/（c前×Q前）×**
式中：P－－油煙去掉功率，%；
f前－－處理設備前的油煙濃度，mg/m3；
Q前－－處理設備前的排風量，m3/h；
f后－－處理設備后的油煙濃度，mg/m：；
Q后－－處理設備后的排風量，m3/h。
4　標準限值
4．1　飲食業單位的油煙凈化設備較低去掉功率限值按規區別為大、中、小三級；飲食業單位的方案按基準灶頭數區別，基準灶頭數按灶的總發熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準灶頭對應的排氣罩灶面投影面積為1．1平方米。飲食業單位的方案區別參數見表1。
表1　飲食業單位的方案區別
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方案　小型　 中型　大型
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基準灶頭數　 ≥ 1，<3　 　≥3，< 6　 ≥6
對應灶頭總功率　1.67,< 5.00　 　≥5.00,<10　≥10
對應排氣罩灶面
總投影面積(平方米)　 ≥1.1,< 3.3　≥3.3,<6.6　≥6.6
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4．2　飲食業單位油煙的較高容許排放濃度和油煙凈化設備較低去掉功率，按表2的規矩實施。
表2　飲食業單位的油煙較高容許排放濃度和油煙凈化設備較低去掉功率
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方案　 小型　中型　 大型
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較高容許排放濃度(mg/m3)　2.0　 2.0 2.0
凈化設備較低去掉功率(%)　 　60　 75　 　85
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5　其它規矩
5．1　排放油煙的炊食業單位有必要設備油煙凈化設備，并確保操作時期按懇求工作。油煙無組織排放視同**支。
5．2　排氣筒出口段的長度起碼應有4．5倍直徑（或當量直徑）的平直管段。
5．3　排氣筒出口朝向應避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、方位等具體規矩由省級環境維護部分擬定。
5．4　排煙系統應做到密封無缺，阻止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。
5．5　飲食業發生特殊氣味時，參照《惡臭污染物排放標準》臭氣濃度方針實施。
6　監測
6．1　采樣方位
采樣方位應優先選擇在垂直管段。應避開煙道彎頭和斷面急劇改動部位。采樣方位應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1．5倍直徑處，對矩形煙道，其當量直徑D=2AB/（A十B），式中A、B為邊長。
6．2　采樣點
當排氣管截面積小于0．5平方米時，只測一個點，取動壓中位值處；逾越上述截面積時，則按GB/T　16157－1996有關規矩進行。
6．3　采樣時間和頻次
實施本標準規矩的排放限值方針系統時，采樣時間應在油煙排放單位正常工作時期，采樣次數為連續采樣5次，每次10min。
6．4　采樣工況
樣品搜集應在油煙排放單位工作（炒菜、食物加工或其它發生油煙的操作）高峰期進行。
6．5　分析效果處理
五次采樣分析效果之間，其間任何一個數據與較大值對比，若該數據小于較大值的四分之一，則該數據為無效值，不能參與平均值計算。數據經取舍后，起碼有三個數據參與平均值計算。若數據之間不符合上述條件，則需從頭采樣。
6．6　監測排放濃度時，應將實測排放濃度折算為基準風量時的排放濃度：
c基=c測×Q測/nq基
式中：c基－－折算為單個灶頭基準排風量時的排放濃度，mg/m3；
Q測－－實測排風量，m3/h；
c測－－實測排放濃度，mg/m3；
q基－－單個灶頭基準排風量，大、中、小型均為2000m3/h；
n－－折算的工作灶頭個數。
7　標準實施
7．1　設備并正常工作符合4．2懇求的油煙凈化設備視同合格。縣級以上環保部分可視情況需要，對飲食單位油煙排放情況進行監督監測。
7．2　新老污染源實施同一標準值。本標準實施之日之前已開業的飲食業單位或已贊同建立的飲食業單位為現有飲食業單位，未合格的應期限合格排放。本標準實施之日起贊同建立的飲食業單位為新飲食業單位，應按“三一同”懇求實施本標準。
7．3　油煙凈化設備須經國家認可的單位檢查合格才干設備運用。
7．4　本標準由縣級以上人民**環境維護行政主管部分擔任監督實施。
附錄A
飲食業油煙采樣方法及分析方法
金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測定油煙的采樣及分析方法
A．1　原理
用等速采樣法抽取油煙排氣筒內的氣體，將油煙吸附在油煙霧搜集頭內。將搜集了油煙的搜集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回試驗室后用四氯化碳作溶劑進行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測定油煙的含量。
A．2　試劑
A．2．1　四氯化碳：在2600cm－1～3300cm－1之間掃描吸光度值不逾越0．03（4cm比色皿），通常情況下，分析純四氯化碳蒸餾一次便能滿足懇求。
A．2．2　高溫回流食用花生油（或菜籽油、調和油等）。高溫回流油的方法：在500ml三頸瓶中參與300ml的食用油，插入量程為500攝氏度的溫度計，先控制溫度于120攝氏度，敞口加熱30min，然后在其正上方設備一空氣冷凝管，升溫至300攝氏度，回流2h，即得標準油。
A．3　儀器和設備
A．3．1　儀器：紅外分光儀，能在3400cm－1至2400cm－
1之間吸光值進行掃描操作，并合作4cm帶蓋石英比色皿。
A．3．2　超聲清洗器。
A．3．3　容量瓶：50ml、25ml。
A．3．4　油煙采樣器與濾筒。
A．3．5　比色管：25ml。
A．3．6　帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。
A．3．7　煙塵檢驗儀，其采樣系統技術方針懇求參照GB/T　16157－1996。
A．4　采樣和樣品保存
A．4．1　采樣：
采樣布點、采樣時間和頻次、采樣工況均見標準正文中。
A．4．1．1　采樣進程
參照GB/T　16157－1996的煙塵等速采樣進程進行。
（1）采樣前，先檢查系統的氣密性。
（2）加熱用于濕度測量的全加熱采樣管，濕潤干濕球，測出干、濕球溫度和濕球負壓；測量煙氣溫度、大氣壓和排氣筒直徑；測量煙氣動、靜壓等條件參數。
（3）判定等速采樣流量及采樣嘴直徑。
（4）裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時需留神將濾筒直接從聚四氟乙烯套筒中倒入采樣頭內，特別注意不要污染濾筒表面。
（5）將采樣管放人煙道內，關閉采樣孔。
（6）設置采樣時間，開機。
（7）記載或打印采樣前后累積體積、采樣流量、表頭負壓、溫度及采樣時間。
（8）油煙采樣器搜集油煙。

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