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食品乳化劑對人體的危害:正常的食品乳化劑對人體危害是很小的 盡量使用非離子型的 一般HLB值稍大的因為加進了親水基團 對人體會有一定的損害 一般的食品乳化劑都是經過反復檢驗、論證后才允許使用的 可以去GB2760上查一下 像單硬脂酸甘油酯這種乳化劑都是不**添加的 關于反式脂肪酸，主要是氫化后的產物 可能都會有這種問題 但是影響不是很大 因為像單甘酯這種產品 幾乎沒有這樣的結構。允許使用的食品添加劑問題都不是很大 畢竟現在的食品行業對食品乳化劑的應用很依賴 我們每天吃的喝的都離不開這種產品 只要按規定生產、使用 都是沒問題的

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乳化劑的定義及種類

乳化劑是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的兩相（如油和水）形成穩定乳濁液的食品添加劑。

分子結構兩端不對稱：一端是極性的親水基；一端是非極性的疏水基 ，因此乳化劑及親水也親油。

生產中常用到的乳化劑有

（1）蔗糖脂肪酸酯（2）單甘油硬脂肪酸酯（單甘酯）（3）斯潘（司盤）類乳化劑

（4）吐溫類乳化劑（5）大豆磷脂及改性大豆磷脂

⑹硬脂酰乳酸鈣CSL 、硬脂酰乳酸鈉SSL（7）木糖醇酐單硬脂酸酯 （8）丙二醇脂肪酸酯 ⑼酪朊酸鈉（酪蛋白酸鈉）（10）三聚甘油單硬脂酸酯（PGE） （11）甘油雙乙酰酒石酸單酯

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