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脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳組成的烴類基團連結羧基所構成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，山西大豆油脂肪酸，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，大豆油脂肪酸用途，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。

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大量攝取多不飽和脂肪酸可能會梢微降低有益的高密度脂蛋白（HDL）濃度，單不飽和脂肪酸能降低LDL濃度而不影響HDL。橄欖油和花生油是單不飽和脂肪酸的豐富來源，在橄欖油被廣泛使用的地區比使用飽和脂肪酸油脂的地區，發生冠狀動脈心臟病的比率較低。

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莘縣立盛源新能源有限公司（原莘縣中科油脂化工廠），始建于1993年，后于2007年3月份改制為私營有限責任公司，是生產大豆油脂肪酸的專業廠家。占地46620平方米，建筑面積10000平方米，公司現有干部職工160人，其中專業技術人員28人，年生產大豆油脂肪酸40000噸/年、油酸產量20000噸/年、副產品黑角15000噸/年。選用**的高壓攪拌水解新工藝，采用真空外循環提取方式、填料過濾。關鍵設備從國外進口、工藝流程實現微機自動化控制，產品科技含量高。廣泛應用于油漆、石油、日用化工、橡膠、紡織、塑料、醫藥等行業。企業先后被評為：科技**企業、省重點技術改造項目企業、省重點技術改造項目企業、生機和**星火計劃實施**企業，曾榮獲1997年度省科學技術星火二等獎、國家科委頒發的“星火計劃實施十周年暨”八五“??農業科技攻關成果博覽會“優秀項目獎和中國科學技術部埃及社會發展基金會金字塔獎。