脂肪酸（Fatty acid）具有長烴鏈的羧酸。通常以酯的形式為各種脂質的組分，以游離形式存在的脂肪酸在自然界很**，硬脂酸性質，較普通的脂肪酸見下表。大多數脂肪酸含偶數碳原子，優質硬脂酸，因為它們通常從2碳單位生物合成。

高等動、植物較豐富的脂肪酸含16或18個碳原子，如棕櫚酸（軟脂酸）、油酸、亞油酸和硬脂酸。

動植物脂質的脂肪酸中**過半數為含雙鍵的不飽和脂肪酸，并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細jun脂肪酸很少有雙鍵但富含脂肪酸食物(8張) 常被羥化，或含有支鏈，硬脂酸價格，或含有的環狀結構。某些植物油和蠟含有不常見的脂肪酸。

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氯化物取本品0.20g ，加水24ml，加熱煮沸后，放冷，俟油層凝固，濾過，濾液加水稀釋使成50ml；分取濾液5ml ，依法檢查，與標準氯化溶液3.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.15%）。酸鹽 取本品 0.10g，加水20ml與溶液(9→100)1ml ，加熱煮沸后，放冷，俟油層凝固，濾過，油層用水洗滌4 ～5 次，山西硬脂酸，合并濾液與洗液，加水使成40ml，依法檢查，與標準酸溶液 6.0ml制成的對照液比較，不得更濃(0.6% )。干燥失重 取本品，在80℃干燥至恒重，減失重量不得過5.0 %。

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莘縣立盛源新能源有限公司（原莘縣中科油脂化工廠），始建于1993年，后于2007年3月份改制為私營有限責任公司，是生產大豆油脂肪酸的專業廠家。占地46620平方米，建筑面積10000平方米，公司現有干部職工160人，其中專業技術人員28人，年生產大豆油脂肪酸40000噸/年、油酸產量20000噸/年、副產品黑角15000噸/年。選用**的高壓攪拌水解新工藝，采用真空外循環提取方式、填料過濾。關鍵設備從國外進口、工藝流程實現微機自動化控制，產品科技含量高。廣泛應用于油漆、石油、日用化工、橡膠、紡織、塑料、醫藥等行業。企業先后被評為：科技**企業、省重點技術改造項目企業、省重點技術改造項目企業、生機和**星火計劃實施**企業，曾榮獲1997年度省科學技術星火二等獎、國家科委頒發的“星火計劃實施十周年暨”八五“??農業科技攻關成果博覽會“優秀項目獎和中國科學技術部埃及社會發展基金會金字塔獎。