味精，主要成分為谷氨酸鈉以及少量的食鹽，是較主要的鮮味調味品。

雞精、雞粉屬于復合調味料，含有味精、鹽、肉類提取物、鮮味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等組分。從調味來說，雞精主要賦予食品鮮味，而雞粉體現的是雞肉風味，雞粉區域代理，所以雞精中味精含量(35%)比雞粉(10%)高，而用來反映雞肉含量的“其他氮”，雞粉為0.4%，**雞精0.2%的標準。

如果在制作雞湯時不注意加放調味品的順序，便會使雞湯遜色很多。如家庭中選擇高壓鍋做.雞湯，人們往往在蓋高壓鍋蓋前，將所有調料一并投入，這種制作雞湯的方法欠科學。

我們熬雞湯的目的是為了使雞湯肉中的蛋白質、脂肪盡量多地溶解在湯中。如果我們在做.雞湯時，把食鹽投入湯中過早，因鹽有滲透作用，可使雞肉中的蛋白質發生凝固，內蒙雞粉，這樣既不能使蛋白質充分地溶解在湯內，雞粉代理，又使凝固后的蛋白質對脂肪、水分、含氮浸出物等起了封閉和保護的作用，不能使營養物質更好地溶于湯中，因而湯的營養程度和鮮美也會大打折扣。

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