?? ?技術(shù)要點(diǎn)：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，山西釀酒設(shè)備，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會(huì)就可以了，由低升高就難辦了，有蒸料出鍋入缸時(shí)，用溫度表檢測(cè)缸里的水溫在８－１０度下料就正合適。

? ? ?原則是關(guān)鍵，免蒸煮釀酒設(shè)備，水一定加清潔干凈的水，因?yàn)榫凭褪菑倪@些水里面蒸餾出來(lái)的，從古到今，之所以能釀**酒，**世界，除了技藝*特精工細(xì)做之外，一條主要的因素就是，有好水才能釀出好酒。**中外的安徽毫州古井貢酒，正是因?yàn)橛幸豢谇宄焊侍鸬墓啪?/p>

營(yíng)養(yǎng)保健功能

?以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料的黃酒，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成的 釀造酒。黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、*、抗衰老等生理功能。黃酒中已檢出的無(wú)機(jī)鹽達(dá)18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來(lái)自原料和酵母自溶物。

? 黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之較，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g，免蒸釀酒設(shè)備，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營(yíng)養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。

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