木耳使人們很喜歡的菜肴之一，可葷可素，營養價值高，它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，天津木耳，又名木蛾等，木耳還有很多的分類，下面就由騰飛食用菌來介紹一下吧。

木耳種類【黑木耳（木耳）】子實體叢生，常覆瓦狀疊生，耳狀。葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2-6cm，較.大者可 ?黑木耳達12cm，厚2mm左右，以側生的短柄或狹細的基部固著于基 質上。初期為柔軟的膠質，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質，干后強烈收縮，變為黑色硬而脆的角質至近革質。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。絨毛基部褐色，向上漸尖，尖端幾無色，（115-135）μm×（5-6）μm。里面凹入，平滑或稍有脈狀皺紋，黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯合的菌絲組成，粗約2-3.5μm。子實層生于里面，由擔子、擔孢子及側絲組成。擔子長60-70μm，粗約6μm，木耳多少錢，橫隔明顯。孢子腎形，無色，（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，無色，常生于子實層表面。

木耳的蛋白質含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，營養價值是非常高的，市場上的木耳有很多，但是質量品級是不同的，下面就由騰飛食用菌來為大家講一講吧。

黑木耳分級標準：

特級 (單片耳)： 主要以小孔技術栽培(黑龍江省牡丹江市東寧縣)，木耳哪種好，單片耳主要以棚室吊袋，春耳秋耳居多，單片采摘，分陰陽面。陰面為黑色，陽面灰白色或青色，葉片均勻規整，有光澤，沒有任何雜質，無泥沙蟲蛀。

**（春耳）：春耳以小暑前采收者為主，面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹率大；肉層堅韌，有彈性，無泥沙蟲蛀，無卷耳、拳耳（由于成熟過度，久曬不干，粘在一起的）。

乙級（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者為主），表面青色，底灰褐色，朵形完整，無泥沙蟲蛀。

丙級（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者為主），色澤暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），木耳廠，無泥沙蟲蛀。

丁級：不符合上述規格，不成朵或碎片占多數，但仍新鮮可食者。

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