香水通常含有10%-30%的香料，多數為25%，是含香料的水劑中香料含量較高的一類，也是留香較持久的一類，因而主要作用是散香。香料配合的適當與否對香水的質量有重大影響，適當配搭的香料，本身散發的芳香分子可給人以愉快的體驗；但如果香氣過強，則可能會刺激嗅神經，引起嗅覺麻痹，甚至頭暈，而導致不快感。有些香料，必須通過適當的稀釋，才可發出優雅的芳香。 
進行香水成分和配方檢測分析主要通過實驗室設備和專業工程師進行還原。我們現在日常遇到的香水都通過植物提取物進行制作，利用實驗室設備就能夠知道使用原料和進行加工的手法。
根據原料種類又可分為三類： 
　　 一類 是植物性保留劑：如秘魯香膠、乳香、安息香、沒藥、鳶尾油等。 
　　 二類 是動物性保留劑：如麝香等四大動物香的酊劑。 
　　 三類 是合成(人造)保留劑：例如，香莢蘭素、酮麝香等。 
　　 保留劑通常多數為一些香料，不僅不能有損香水主香或香水全體的香調，還要將它們調和、穩定，以散發較佳香氣。有時需要香氣非常弱或無嗅者，來持續充足的優雅的香氣。保留劑的質量對香水質量非常重要。 

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