國家衛生部正在議定食物如大米、面粉等不能隨意添加香精、香料的有關政策。請看來自中國健康教育專家黃建始主編的《健康管理》雜志新視點——

  化學技術與化學工業的發達，使人工食品添加物的使用達到了泛濫的程度。千萬不要誤將人工添加物的味道當成食物的真正味道。

  其實也沒多久，才50年前，人們吃東西簡單多了，大多是吃自家或是附近村莊種植的青菜，肉類來自家養的雞鴨之類，偶爾買塊豬肉算是進補了。以現在的角度來談，全是“五星級”有機食物，因為那時沒有農藥，沒有化學肥料，更沒有動物用抗生素、荷爾蒙等。

  我們一日三餐吃的東西，天然的稱為“食物”，經過人為加工的稱為“食品”。較主要的是，加工后其營養成分已與原來不一樣了。廠商為了要表示有營養，有時會添加各種“營養素”。一方面，天然的營養成分被破壞，一方面又在添加“營養素”，怪不怪？

  健康的大問題：食品添加物

  在加工過程中，為了易于保存、運輸，為了賣相好，食品添加物多不勝數，但一旦過量就會危害身體健康。2008年，閩臺地區健保局統計門診的20大疾病，***一的不是感冒之類較常見的疾病，而是慢性腎衰竭。慢性腎衰竭的增加，與這些年長期、大量地攝取人工添加物是脫不了干系的。

  過去也有食品添加物，但都是使用大自然的東西。例如，用紅花來染蛋，用紅曲來烹調紅色的肉類食物等。但天然物質有限，漸漸就不夠用了，成本也逐漸高漲，在商業上失去了競爭力。由于化學工業的進步，開發出低價、量大的化學合成物質，如人工香料之類。尤其是較近幾十年，隨著化學技術與化學工業的發達，人工食品添加物的開發更是進展神速，可以讓產品的色、香、味、質感更加吸引消費者，使得人工食品添加物的使用幾乎可用“泛濫”二字來形容。

  現在的人工食品添加技術已進步到吃到嘴里根本無法分辨真假的地步。約三四十年前，喝檸檬汁時，一直很驚訝攤販的檸檬汁為什么那么濃又那么好喝。今天，自己現榨的檸檬汁再怎么調配都沒有小時候那么“標準”的味道。最后才知道，到食品原料行買點檸檬精，依一定比例調配，**跟工廠制造的東西一樣，都是“很標準”、非常“好喝”。日本“食品添加劑之神”安部司在其所著的《恐怖的食品添加物》一書里說，好吃的肉丸子是肉末加上30種添加物制成的；100公斤豬肉能做出130公斤火腿，多出來的重量全是各種人工食品添加物；加在咖啡里的鮮奶油，只是水、色拉油及添加物制成的東西，其實并不來自于牛奶，但味道比牛奶更香……

  健康靠自己

  除新鮮食物之外，所有加工食品幾乎都含人工食品添加物，各國都有自己的法定標準。目前還沒有證據顯示，長期食用人工食品添加物會對人體產生直接危害。但是，持續食用大自然里不存在的人工化學添加物對健康的危害不能排除。

  健康靠自己。為了自己的健康，你可以選擇多吃食物少吃食品；不得已要選購加工食品時，可以想想便宜的食品真的便宜嗎？同時，注意背面標示的添加物，盡量選購添加物少的食品；更重要的是，不要將人工添加物的味道當成食物的真正味道，還開心地說化學人工添加物“很好吃”。

  我們一日三餐吃的東西，天然的稱為“食物”，經過人為加工的稱為“食品”。不是都可以吃嗎？為什么要分別稱食物、食品呢？較主要的是，加工后其營養成分已與原來不一樣了。

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         何老師

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