冷凍蝦肉食用價(jià)值高，肉質(zhì)營養(yǎng)豐富，初期加工水分含量高，內(nèi)源性的微生物活動活躍，*造成菌落總數(shù)**標(biāo)。冷凍鮮蝦肉加工過程怎樣預(yù)防菌落總數(shù)**標(biāo)，鮮蝦肉加工如何殺菌保鮮，符合衛(wèi)生要求，使其微生物達(dá)標(biāo)，無藥物殘留。來自歐盟的*殺菌技術(shù)打破了傳統(tǒng)的消毒有氣味、有藥物殘留概念，以全新的水產(chǎn)品殺菌保鮮展現(xiàn)出不一樣的一面。

 

在海鮮食物中，蝦以其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，一般粗蛋白含量約為16％~22％，而脂肪含量較低，含有大量的微量元素和人體必需的an基酸，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的動物性食品深受人們的喜愛，但由于蝦類本身特有的生物、化學(xué)特性，含水量高，肌肉組織柔軟，較*腐敗變質(zhì)；蝦體內(nèi)含有大量的酶類和酪氨酸，易被氧化而產(chǎn)生黑色素，使蝦體變黑，因而使蝦降低或失去食用和營養(yǎng)價(jià)值。因此，蝦類的殺菌保鮮問題是食品科學(xué)研究的重要課題。

 

冷凍鮮蝦肉加工流程：

 小雜魚蝦－初揀（或篩分）－初漂洗－復(fù)揀－過清水－瀝水－采肉－裝盤－稱重－速凍－脫盤－包冰－包裝－冷藏。

 

操作要點(diǎn)：  

1.原料。要求蝦肉原料新鮮，去除變質(zhì)原料。原料多，應(yīng)加碎冰保鮮。   

2.初揀復(fù)揀。因原料中魚蝦混雜，須經(jīng)過初揀，將魚蝦分開，一般用篩分法，篩目要適當(dāng)；初分蝦漂洗后進(jìn)行復(fù)揀，除去雜質(zhì)與變質(zhì)蝦，以**原料純凈、新鮮度好。   

3.漂洗與過清水。洗蝦用竹篾筐，每筐5㎏左右，蝦筐左右擺動，再輕輕攪動蝦，使泥砂隨水流出，漂洗時(shí)水溫應(yīng)控制在10℃左右（以碎冰降溫），并定時(shí)換水；復(fù)揀后的純凈蝦再過一下清水，除去殘存泥砂。   

4.瀝水、檢驗(yàn)。洗滌干凈的蝦肉瀝水5～10min，除去水分，然后在不銹鋼公面上分揀檢驗(yàn)，進(jìn)一步除去雜魚、變質(zhì)蝦。   

5.采肉。為了不使蝦殼混入蝦糜中，采用3㎜孔徑滾筒，在采肉前須仔細(xì)調(diào)整滾筒間隙，均勻加料，做到一次采肉完成，出肉率一般為45%左右，采肉工序應(yīng)專人負(fù)責(zé)，操作時(shí)要注意*，采肉機(jī)每班都要洗刷和消毒。   

 6.裝盤、稱重。蝦糜凍結(jié)盤應(yīng)用專用魚盤，每班都要洗刷、消毒，防止污染，每盤裝蝦糜12.5㎏，做到稱量準(zhǔn)確，鋪裝平整。

 7.速凍。裝好盤的蝦糜及時(shí)進(jìn)凍，盤要放平，防止凍塊厚度不一，庫溫要求在﹣25℃以下，12h左右，蝦糜中心溫度達(dá)﹣15℃時(shí)，速凍完成。   脫盤、包冰 為防止氧化和冷凍干耗，脫盤后即行包冰，包冰水溫1～3℃，要求冰衣完整光滑，厚度為1～1.5㎜。   

 8.包裝、冷藏。包冰后凍蝦糜隨即裝入塑料袋，折好袋口，放入紙板箱內(nèi)每箱兩塊，外用塑料帶打包牢固（箱外刷品名，毛凈重，生產(chǎn)廠，生產(chǎn)日期），然后進(jìn)庫冷藏，溫度﹣18℃，波動幅度±1.5℃。

 

諾福殺菌應(yīng)用于水產(chǎn)海鮮加工已數(shù)十載，在行業(yè)形成了良好口碑，在蝦蟹清洗消毒、殺菌保鮮這方面效果**，得到了廣大水產(chǎn)企業(yè)的贊同。以食品級*殺菌劑為基礎(chǔ)，運(yùn)用HACCP系統(tǒng)控制原理，在生產(chǎn)工藝關(guān)鍵點(diǎn)環(huán)節(jié)施加微生物控制措施，是整個(gè)技術(shù)解決方案達(dá)到事半功倍。特別合適冷凍鮮蝦肉的加工消毒殺菌，*無殘留，通過FDA檢查的殺菌方法，**擺脫冷凍鮮蝦肉菌落總數(shù)**標(biāo)問題。

 

諾福殺菌產(chǎn)品的優(yōu)勢體現(xiàn)：

1、食品級*殺菌，通過了歐盟食品*認(rèn)證，國內(nèi)*機(jī)構(gòu)的*檢測；

2、殺菌效果強(qiáng)勁，特殊的殺菌機(jī)理*yi**，榮獲世界專利產(chǎn)品；

3、無藥物殘留，*自身分解為水和氧氣，特別適合出口冷凍鮮蝦肉加工使用，*各種**檢測，環(huán)境生態(tài)型殺菌劑；

4、廣譜殺菌效應(yīng)，能有效殺滅常見的大腸桿菌、霉菌、致病菌和300多種細(xì)菌在內(nèi)的微生物，確保鮮蝦肉菌落總數(shù)合格；

5、殺菌產(chǎn)品無色、無氣味，使用不起泡，表面形成一層殺菌水膜，預(yù)防環(huán)境二次污染；

6、不同于一般或普通，其殺菌活性起到一百倍增效，而且無氯殘留，長時(shí)間使用不產(chǎn)生細(xì)菌耐受性；

7、使用時(shí)，不會傷害手部、不干燥皮膚，對皮膚具有保濕*功效；

8、殺菌的同時(shí)還具備了后續(xù)的長時(shí)間抑菌功能，可以保護(hù)下游加工工序免受二次污染；

9、較好的冰衣水殺菌劑，用于冰衣水制成的冰衣或冰塊預(yù)防微生物活動，達(dá)到長時(shí)間保鮮，免受溫度變化影響，形成*一道與外界環(huán)境較強(qiáng)的防護(hù)保護(hù)層。

10、不受PH、溫度的影響，在復(fù)雜條件下依然起殺菌作用；

 

冷凍鮮蝦肉加工歐洲**殺菌保鮮方法，通過各國檢測的加工*消毒方式，其更多詳細(xì)的關(guān)于冷凍鮮蝦肉微生物控制方案或技術(shù)咨詢，請聯(lián)系鐘工   qq:2038182670 

 ??作為國內(nèi)行業(yè)微生物控制，生態(tài)消毒消毒的發(fā)起者和參與者，潤聯(lián)環(huán)保旗下?lián)碛校褐Z福，歐菲姆，諾威士三個(gè)**。潤聯(lián)環(huán)保致力于將**良好的微生物控制技術(shù)引入中國，同時(shí)針對中國的具體市場特色培養(yǎng)專業(yè)性的行業(yè)消毒人才，潤聯(lián)環(huán)保提供給客戶的不僅僅是良好**的生態(tài)消毒產(chǎn)品，而是為中國市場量身定做的微生物控制方案和合作方案。
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 ???潤聯(lián)環(huán)保旗下的諾福**是成員之一將“生態(tài)消毒”概念引入中國的**，至今為止，諾福已經(jīng)成為眾多行業(yè)的消毒****，同時(shí)諾福擁有**過20人的行業(yè)微生物控制**技術(shù)人員，為眾多行業(yè)提供專項(xiàng)微生物控制服務(wù)，讓人欣喜的是，2012年諾福提供的“微生物控制方案”銷售額****過產(chǎn)品銷售額，成為中國較大的行業(yè)微生物控制方案供應(yīng)商，同時(shí)與**過15家高校的將近30個(gè)**實(shí)驗(yàn)室建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，為中國生態(tài)微生物控制領(lǐng)域貢獻(xiàn)著自己的力量。
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 ???歐菲姆，是公司較新引進(jìn)的干霧滅菌方案**，作為法國較悠久的干霧滅菌****，在經(jīng)過2年考核后，*性的將潤聯(lián)環(huán)保作為在中國的一合作伙伴，歐菲姆的出現(xiàn)將對國內(nèi)空間消毒，空間滅菌領(lǐng)域帶來革命性的沖擊，其遠(yuǎn)**競爭對手的**技術(shù)將通過潤聯(lián)環(huán)保**的銷售工程師在未來的3－5年內(nèi)成為空間滅菌，空間微生物控制的****。
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 ???諾威士，是公司日用消費(fèi)品**，是**一個(gè)具備真正意義上的“家用生態(tài)消毒”能力的**，諾威士擁有10人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，將生態(tài)消毒劑與中國人的生活進(jìn)行結(jié)合，創(chuàng)造出了眾多*，環(huán)保，實(shí)用的產(chǎn)品。諾威士提供的**代工和**消毒產(chǎn)品規(guī)劃服務(wù)迄今已經(jīng)服務(wù)了**過100家國內(nèi)**日化企業(yè)，藥妝連鎖企業(yè)。
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 ???作為一家專注“微生物控制”的企業(yè)，潤聯(lián)環(huán)保每年投入的方案開發(fā)費(fèi)用遠(yuǎn)**國內(nèi)所有**企業(yè)，我們堅(jiān)信，“微生物控制**化”是整個(gè)消毒，殺菌行業(yè)發(fā)展的未來。6年前我們**將“生態(tài)殺菌”的概念帶入中國市場，如今，推廣“生態(tài)微生物控制**化”的理念將成為我們肩上的責(zé)任。
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 ???作為一家關(guān)注“生態(tài)環(huán)保”的企業(yè)，我們不但引入了具備“生態(tài)環(huán)保”概念的產(chǎn)品，較切實(shí)的將“生態(tài)環(huán)保”的理念在中國進(jìn)行了傳播，通過與高校，學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)，大型企業(yè)的合作，潤聯(lián)自2011年開始，就推出了眾多“節(jié)水生產(chǎn)”知識講座，以“生態(tài)環(huán)保消毒產(chǎn)品”為契機(jī)，對我們的客戶進(jìn)行了*的，系統(tǒng)的節(jié)水培訓(xùn)，在未來的幾年，公司也將深入中國西部缺水地區(qū)，爭取將“生態(tài)滅菌，節(jié)水生產(chǎn)”的概念推廣到更多的企業(yè)。這只是我們對美麗中國所能做到的一點(diǎn)綿薄之力，但這是潤聯(lián)環(huán)保所追求的較高榮譽(yù)！