直銷華寶豬肉滾揉機設備真空滾揉機醬鹵牛肉制品是我國傳統的風味肉制品，由于其瘦肉含量高，營養豐富，口味鮮美，一直深受廣大消費者的歡迎。

     直銷華寶豬肉滾揉機設備真空滾揉機但傳統的牛肉制品一般都是散售的，保質期太短，流通起來很不方便，為了方便消費，現在很多生產廠家一般都將醬鹵牛肉制品進行包裝，二次滅菌。這樣產品的保質期就大大地延長，也方便了了流通。諸城市鵬啟食品機械根據新用戶不知道工藝流程的問題，特意在這里介紹一下軟包裝牛肉的加工技術：
　     
    一、工藝流程原料選擇與修整→鹽水注射→煮制→裝袋→二次滅菌→成品 

    二、配方：（以120公斤水計）桂皮180g、良姜120g、花椒200g、肉豆蔻120g、大茴280g、畢卜90g、丁香45g、草果220g、白芷90g、小茴220g、陳皮300g、香葉180g、鮮姜400g、牛肉香精800克。

    三、加工工藝

    1．原料肉選擇與修整。選用經衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉，然后整理修割掉雜質、污物等，將牛肉切成長15cm，寬10cm，厚8cm的條狀牞每塊0．3—0．5kg，備用。

    2．香料水的熬制。將上述配方里的香辛料用紗布包好，放入90℃—95℃的熱水中熬制一個半小時左右，備用，另取一部分降溫至40℃以下放入0℃—4℃的冷庫備用。

    3．鹽水配置、注射、滾揉。將定量的鹽、味精、卡拉膠、磷酸鹽、亞硝、注射性大豆蛋白、牛肉香精等按順序溶于0℃—4℃香辛料水中，要求注射液狀態均勻，無結塊沉淀，注射液溫度為4℃—6℃。然后將整塊牛肉注射，注射率25％—30％，注射后的牛肉放入滾揉機，滾揉10—20分鐘，12hr，環境溫度0℃—6℃。

    4．煮制。將蒸煮鍋內的香料水加熱煮沸，加入滾揉好的牛肉煮制，要求鍋內的香料水淹沒牛肉為適度，先大火煮30分鐘左右，然后文火燜煮，保持在微沸狀態，大約40—50分鐘時間，煮制期間要求不定時攪動，并撇除料湯表面的浮沫。煮制至牛肉塊中心無血絲即可。

    5．控水、檢斤裝袋。將牛肉撈出后，可趁熱在肉塊外表撒一薄層卡拉膠，然后用鋁箔袋將煮制產品稱量包裝，用真空封口機封口，要求真空度0．1Mpa，熱合時間20—30秒。

    6．滅菌。采用高溫滅菌鍋，保溫壓力為0．25—0．3MPa，溫度為121℃，冷卻時反壓降溫，殺菌的時間隨產品規格大小確定。出鍋溫度要求降到40℃以下后方可出鍋。

    7．二次包裝、成品。產品出鍋后，擦拭掉外包裝上的水、灰垢等，置常溫下恒溫檢驗一周左右，去掉漏氣漲袋的產品，然后裝入外包裝袋，封口，裝箱入庫。
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