蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強(qiáng)度，呼吸作用越旺盛，各種生理過(guò)程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強(qiáng)度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強(qiáng)度較大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜較小；晚熟種呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，早熟種較弱；幼齡期呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機(jī)械傷、病蟲害等對(duì)蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強(qiáng)度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強(qiáng)度增大1-1.5倍，**過(guò)35℃，呼吸強(qiáng)度大幅度下降；溫度低，呼吸強(qiáng)度弱，消耗的養(yǎng)分也較少，但不能認(rèn)為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會(huì)受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機(jī)械損害和病蟲為害的蔬菜都會(huì)使呼吸加強(qiáng)，在挑選貯藏樣品時(shí)應(yīng)剔除。

給蔬菜施肥澆水，這些看似非常簡(jiǎn)單的事情，在四川省農(nóng)科院蔬菜專家李志看來(lái)并不簡(jiǎn)單。他在接受記者采訪時(shí)，介紹了蔬菜施肥技術(shù)。
基肥須腐熟。基肥一般以廄肥、堆肥等遲效性農(nóng)家有機(jī)肥為主。在蔬菜播種或定植前施入土中，以供應(yīng)蔬菜不斷生長(zhǎng)的需要。這些農(nóng)家肥不僅含有蔬菜所需的多種元素，而且供給土壤大量有機(jī)質(zhì)，能很好改良土壤。“用作基肥的農(nóng)家肥，都**充分腐熟。如果要施新鮮廄肥或沒有充分腐熟的堆肥，那么**提早施下，**其在蔬菜播種或栽植前在土中自然腐熟，否則，會(huì)帶來(lái)大量病菌，反而有害。”李志提醒。


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