川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，所以子產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。下面重慶鹵菜培訓公司就為大家詳細的介紹一些鹵菜的特點：

取材方便，可豐可儉
由于重慶出產(chǎn)豐富，故用于鹵制的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面。

*二，質(zhì)地適口，味感豐富
鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆......鹵菜中五香料是川菜使用較多的一種味型，他給人的口感較豐富，較適口，五香味中任何一種味型都可以根據(jù)自己的喜好而增減。

*三，香氣宜人，潤而不膩
鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的**菜肴。

一、肉類。鹵菜中的肉類料理食材主要包含牛肉、羊肉、豬肉、排骨等。在挑選時，應**從外表查看肉類顏色是否新鮮嫩紅，判斷并詢問該食材的儲藏時間是否新鮮。而后，還要根據(jù)自己要鹵制的菜品的需要，選取不同部位的肉類（不同部位韌性、味道存在差異）。同時，還要用鼻子與肉表的彈性區(qū)別肉質(zhì)，像儲藏時間過長，冷凍肉或者過期肉，病癥肉等，在選擇時候要格外注意。
二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是廣為民眾所喜歡的鹵制豆食品。挑選時應根據(jù)豆食品的制作品相、油炸或擠壓狀況的好壞進行判斷。**的炸豆腐外酥里嫩，能夠吸收更多的湯汁，出鹵后更加鮮香味美。

三、水產(chǎn)類。鮮，是挑選水產(chǎn)類食材時的較重要也是較根本的要求，新鮮的水產(chǎn)不僅能夠**鹵菜的鮮香，還能讓食用者感受到水產(chǎn)特有的味道。在挑選時，應盡量避免變質(zhì)或死亡已久的水產(chǎn)。
四、家禽類。雞、鴨、鵝等家禽是鹵菜中烹飪的常見食材，選擇時應盡量選擇活體現(xiàn)做，或外觀看起來精神奕奕，身強體壯的家禽。對于萎靡不振或已經(jīng)死亡或疫病食材則應該拒絕。這不僅會影響菜肴的口味，還會損害食用者的身體健康。


(來源：易傳播)

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