影響大蒜貯藏的主要因素

溫度：大蒜鮮藏的較di溫度為－5℃~－7℃，較適宜的貯藏溫度為－1℃~－4℃。

相對濕度：不應**80％，60％~70％較適宜。

氣體成分：O2不低于1％，較適宜的為1％~3％；CO2zui高不**過18％，可控制在12％~16％。另外，水果保鮮庫，貯藏環境中某些氣體，如乙烯、乙醇、yi醛等，影響大蒜的保鮮，應設法避開或排除這些氣體。

采收期：大蒜采收過早或過晚對其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。

大蒜入庫前應**行設備的檢修，庫房的清掃，茶葉保鮮庫，然后對庫房及所用包裝容 器等進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進行降溫，食品保鮮庫，使庫溫達到－1℃~－2℃。采后大蒜先去除根須，留1厘米~1 .5厘米的假莖，對大蒜進行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。大蒜冷藏的較適溫度－1℃~－4℃選擇溫差不應大于1℃，相對濕度為60％~70％，較高不要**過80％。貯藏過程中應保持庫溫的恒定。產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。

冷藏保鮮庫和冷凍保鮮庫都是利用低溫來保鮮食品的冷庫，但兩者有著明顯的差別。

冷藏保鮮只是通過低溫降低生鮮食品、農作物、種子果實等的生命活動，延長其鮮度保質期，這時候食品的生命活動還是有的，只是很微弱了。

冷凍保鮮是先使食品凍結后再存儲的，鞏義保鮮庫，食品一旦被凍結，其生命活動就完全停止，可以長期保存。冷凍保鮮的優點在于保鮮期比冷藏保鮮長得多，而且食品完全停止生命活動，可以省下很多管理工序。不過缺點在于冷凍保鮮會對食品的組織結構造成一定程度的破壞。

保鮮食品要用哪種冷庫，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更適宜選用冷藏保鮮庫，肉類、海鮮可選用冷凍保鮮庫。

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