膨松劑
膨松劑(Leavening agents)指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結構疏松。

理化性質

白色粉末狀物質，無臭，在干燥空氣當中相當穩定。易分散于水中，水溶液顯堿性。

使用方式

發酵粉的用量－般為面粉重量的1～5%，饅頭、包子等食物中以面粉計為0.7～2%。應與面粉混合均勻后一齊倒入拌好的料中，若溶化再使用膨松效果會降低。

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