? ? ? 平常叫做蘑菇的是一類,即擔子菌的子實體。子實體是擔子菌長出地面的地上部分,樣子很像插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀,到處蔓延的菌絲體,這是擔子菌的營養體部分,在一定溫度與濕度的環境下,菌絲體取得足夠的養料就開始形成子實體。子實體初期像個雞蛋露出地面,迅速發育成子實體,口蘑種植培訓,有菌蓋、菌柄、菌托、菌環等。成熟子實體的形狀、大小、高低、顏色、質地等差別很大。大的直徑可達40厘米左右,口蘑,高可達50厘米左右;小的直徑不過半厘米,高不過1厘米。
? ? ? ?現將它各部分的性狀說明如下:菌蓋是子實體較明顯的部分,好像一**帽子。形狀多種多樣,一般常見的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復雜,雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色,但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異,更常見的是混合色澤。幼小與老熟時它們的顏色可以不同,周邊有全緣而整齊的,口蘑培訓基地,也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。
? ? ? 蘑菇需要的含氮物質有氨態氮和有機態氮及尿素等。氨態氮和有機態氮可以增加蘑菇的產量,但施用氨態氮過量,則對菌絲的生長有較大的危害。銨鹽的利用,主要決定于培養料的酸堿度,施用過多造成酸性環境,會延遲蘑菇生長。蛋白質不能為蘑菇直接利用,但能利用其分解以后的氨基酸及肽類等。尿素除對培養料發酵有良好的作用外,對形成子實體也是必需的營養物質。鉀、磷、鈣、鎂、硫等礦質元素也是蘑菇不可缺少的。很少的鉀就能滿足蘑菇的。
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