新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性良好，肉紋飽滿，脂肪和肉質不松散，手感不黏，而是溫潤多油；脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。次鮮肉表面沒什么光澤，色澤呈現紫紅色或者脂肪顏色黃灰；冷凍過久或儲存溫度不當的肉通常顏色暗紅。

新鮮牛肉具有一股特有的正常腥氣，淡的幾乎聞不到，次鮮肉稍有氨味或酸味。新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手。次鮮肉表面干燥或粘手。

 潮祥記位于浐灞半島A14區，安邸村公交車站牌北側，西郊也有一個店在西二環和豐禾路交界處太奧廣場4號樓2層，在西安立足也是短短幾個月的時間，已經有兩家店了，正宗的潮汕牛肉火鍋讓西安的人吃了一遍又一遍，正是因為它肉質的鮮嫩，周到的服務和優雅舒適的環境讓連忘返。

潮祥記的老板說，現在西安的南方人也多了，口味不正宗容易引起爭議，生意也就不好做了，所以對菜品和鍋底的更是要求嚴格，西安這邊的人吃辣的也偏多一些，所以就加了麻辣的鍋底，**了大眾的口味。現在的良心生意不好做，只能慢慢的來了。

 吃潮汕鮮牛肉火鍋時，火候不宜過猛，否則牛肉的表面纖維容易被快速凝結，影響牛肉的口感。要使用“三吊水”的方法，先把牛肉下漏篩燙，然后翻一遍去血水，再翻一遍即可。

這種涮出來的牛肉，口感從脆到軟滑，能讓舌尖感受到每種牛肉肉質不同層次的遞進，帶給味蕾另一種享受。

潮州牛肉丸作為著名的潮汕小食歷史悠久，在汕頭已有近**歷史，也是*名小吃之一，如果你來到汕頭，若沒有品嘗一碗潮州牛肉丸，就像去了北京沒進全聚德，到了天津不吃狗不理包子一樣，如入寶山而空手歸。

因為周星馳和莫文蔚在《食神》中以“爆漿瀨尿牛丸”的影射而被公認為“天下*一丸”。

   “潮祥記”潮汕鮮牛肉火鍋 是 西安乃至西北地區首 家擁有自家屠宰場的潮汕鮮牛肉火鍋店，堅持以“每天一頭牛，新鮮不隔夜”為標準，為西安市民帶來較新鮮、健康的養生特色火鍋。    “潮祥記” 自成立以來立志給西安人民帶來較致正宗、新鮮的潮汕鮮牛肉火鍋店，從源頭就**拿到*一手新鮮的**牛肉，自家養牛自家殺牛自家來用，800斤的牛只吃其中較好較新鮮的100斤，牛肉從不過夜，是首 家絕 對抵制“注水牛肉”的餐飲商家。    “潮祥記”所有的牛肉全部是現切現擺現吃，牛肉的種類多種多樣，并且，切肉師傅都是擁有多年的切肉經驗，“潮祥記”潮汕鮮牛肉火鍋的另外一個特點，正是牛肉現切現擺現吃，這樣才能盡可能的**牛肉較少量的水分流失，吃起來口感非常“嫩”！    “潮祥記”自成立起就確定了“食客*一，服務至上”的經營方針，服務人員到崗之前必須接受公司相關于服務禮儀、服務意識等方面針對性的培訓，讓服務人員時時刻刻記住“潮祥記”的服務理念。    “潮祥記”全體員工盡心盡力只為做好一件事：為西安市民帶來較好較新鮮的潮汕鮮牛肉火鍋體驗，以及較愉快輕松的就餐享受。 歡迎您前來就餐，我們會給您帶來不一樣的就餐體驗。