燒鴨的選料
劉文烤鴨，首重選料。他對鴨源的要求較為苛嚴，專門令其*3子劉榮逵（今已70余歲，仍健在）養鴨，并創出一整套養鴨技藝和規范。他人所養鴨子，都入不了劉文的眼。滇麻鴨開春孵抱，于水稻栽插后下田放養，一人放牧300余支一群，用敞筐盛裝累疊，挑往田間，每擔四筐。幼鴨漸次長大，便棄筐趕放。楊德春講：那時放養的鴨子，是要經過教育的（注意：楊先生使用的是“教育”二字），從出殼起，每在飼喂時教以口令，使人禽相熟。宜良鴨界的口令統一是“伊來來……”，十分親切上口，不知是哪位先賢的創造。然而因鴨倌音色、語調的差異，各自的鴨群都能分辨，從不相淆。
即使幾群幼鴨在水田中游走互混了，也無須耽心。只要各鴨倌發出口令，便會各奔其主，免去了許多的糾紛。遇有貪耍頑皮久不攏群或迷路的小鴨，也無須下田尋找，只須頻發口令召喚，也會循聲歸來。從而又減少許多勞累。放養的鴨子能吃到蟲魚（yu）蝦蟹，維生素豐富，因此肉質佳美，食味鮮香。稻谷初熟，相機進哺，更能內增“暗膘”，油水愈豐，食味更佳，是沒有污染的**。經過“教育”的成鴨心理素質穩定，有靈性，暗膘足，這是劉文鴨源的*有特色。他認為：未經教育，易于受驚恐慌、情緒波動的鴨群會掉膘，食味必遜。

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