其實，玉米雖然營養(yǎng)價值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出異麥芽低聚糖，異麥芽低聚糖是益生元里較優(yōu)異的，益生元是益生菌的糧食，對人體的益生菌繁殖有著密切的關(guān)系，從而對腸道菌群達到平衡狀態(tài)，使得腸道健康。

除食用外，玉米也是工業(yè)酒精和燒酒的主要原料。籽粒加工方式有多種︰濕磨法是將籽粒在稀的亞硫酸溶液中浸泡40～60小時；乾磨法是用噴霧或蒸汽使籽粒短期濡濕；發(fā)酵法是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又加酵母使糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/span>。植株的其它部分用途也相當廣泛：玉米稈用于造紙和制墻板；苞葉可作填充材料和草藝編織；玉米穗軸可作燃料，也用來制工業(yè)溶劑，莖葉除用作牲畜飼料外，還是沼氣池很好的原料。

玉米的根為須根系，除胚根外，還從莖節(jié)上長出節(jié)根：從地下節(jié)根長出的稱為地下節(jié)根，一般4～7層；從地上莖節(jié)長出的節(jié)根又稱支持根、氣生根，一般2～3層。株高1～4.5米，稈呈圓筒形。全株一般有葉15～22片，葉身寬而長，葉緣常呈波浪形。花為單性，雌雄同株。雄花生于植株的*，為圓錐花序；雌花生于植株中部的葉腋內(nèi)，為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3～5天。

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玉米的功效與作用

1、含有膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的作用，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

2、所富含的天然維生素e有保護皮膚、促進血液循環(huán)、降低膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效，同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

3、玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)，可以有效地預防眼睛老化。

4、還有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。

5、玉米可降低人體血液膽固醇含量，預防高血壓和冠心病的發(fā)生。中美洲印*安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。

6、玉米胚芽所含的營養(yǎng)物質(zhì)，有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋的產(chǎn)生。

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