傳統的砂鍋是陶器的一種。陶的發明是人類社會發展劃時代的標志，涼皮，也是人類發展偉大的發明。傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千年的歷史。考古發現，早在新石器時期，涼皮，人們就開始使用夾砂陶（類似于現在的砂鍋）。夾砂陶是新石器時代制作普遍的一種陶器，做涼皮注意事項，以紅陶和灰陶為主。經過歷代改良，夾砂陶演變成了現在我們使用的砂鍋。

口味這種東西，就像執念一樣。每個人對小時候吃過的東西都存有一種特殊的感情，不管你走的多遠，飛得多高，不管多少年過去，總會有一種熟悉的東西讓你瞬間回想起小時候，做涼皮方法，善鑫搟面皮筋道，柔軟，酸辣可口，是“西安的搟面皮里，屬他家的較正宗”。皮子“筋道”、“有嚼頭”，辣子“特香”“特過癮”，吃上一口不禁“連聲稱贊”！配上潼關臘汁肉夾饃更是囋不絕口咯。

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