早在唐朝，荷藕種植就有文字記載。詩人儲嗣宗《宿范水》：“行人倦游宦，秋草宿湖邊。露濕芙蓉渡，月明漁網船。寒機深竹里，遠浪到門前。何處思鄉甚？歌聲聞采蓮。”至明代，荷藕已成為寶應大宗生產的土特產品，《萬歷志》列“寶應十景”中有“西蕩荷香”。清代《康熙志》列“寶應十二景”中有“蓮葉接天”，植荷盛況可知。1933年《江蘇全省物品展覽會特刊》載：“寶應植藕85000畝，畝產1500斤，年產藕12750萬斤；藕粉2000擔，品質純真，性黏味美，富營養質。”20世紀70年代時，寶應開始“漚改旱”，湖蕩減少，但依然留下了“五湖四蕩”：寶應湖、白馬湖、汜光湖、廣洋湖、射陽湖、獐獅蕩、綠草蕩、和平蕩、三里蕩，共90萬畝灘涂水面。其中，荷藕種植面積20萬畝。[5]  據2010年統計，寶應縣常年種植荷藕近20萬畝，遍及全縣鄉鎮，商品藕年產量突破30萬噸，實現年產值10.6億元，是江蘇乃至全中國著名的荷藕產區。全縣圍繞荷藕食品開發的大小企業有49家，其中江蘇荷仙食品集團是農業產業化**企業，為全縣荷藕產業的發展作出了重要貢獻。全縣各加工企業生產的產品有保鮮、水煮、鹽漬等八大系列共100多個品種。

寶應荷藕，又名寶應蓮藕，江蘇省寶應縣特產，中國國家地理標志產品。寶應縣地處江蘇省中部，揚州北端，屬里下河**，千年古運河穿境而過，氣候土壤皆處于南北交替之間，物產十分富饒，人稱“魚米之鄉”。 境內河湖密布，水資源總量共約為1.6億立方米，水質達到和**過國家Ⅲ類標準。面積較大的湖蕩有寶應湖、白馬湖、范光湖、射陽湖等，俗稱“五湖四蕩”，約257.69平方公里。水面灘地面積約73.4萬畝，為里下河地區較多的縣份。寶應荷園，一片荷藕，一片蘆葦或一片蒲柴，荷蕩與蘆蕩相伴。

寶應荷藕以紅蓮為主，據歷史記載，唐代鑒真大師東渡時，將揚州紅蓮攜帶到日本，親手栽植在奈良唐招提寺，播下了中日友誼的種子。悠久的種植歷史使寶應形成了“紅芽”為特征的三大*特品種，號稱寶應“美人紅”、“大紫紅”、“小暗紅”(小雁紅)三大紅蓮為當家品種。“美人紅”藕香色白，“大紫紅”個大孔寬，“小暗紅”粉足生淀。荷藕生長一般于每年4月下旬下藕秧，6月－7月為花蓮期，始采蓮，7月下旬至次年4月上旬為采藕期。不同季節采收的藕品質風味不一，花香藕清甜爽脆，嫩如鴨梨；中秋藕上市藕始有粉，宜制作各類藕菜。

本公司是一家專門生產藕及農業水生菜類的專業公司，占地面積2500平方米，其中建筑面積5000平方米，現有職工60多名，其中技術人員20多名。擁有固定資產1000多萬元。先后從日本引進了切絲機、切片機、去雜機、真空包裝機。采用日本以及國內**的生產工藝，、揚州大學等食品、營養專業科研機構為技術后盾，利用本地豐富的優質荷藕資源生產、加工保鮮、鹽漬、水煮、飲料四大系列近百個蓮藕制品及相關蔬菜制品。供應各種規格的鹽漬蓮藕，如果您感興趣，可以隨時和我聯系！