?大馬哈魚籽醬怎么吃：
???? 魚子醬的吃法非常簡單，因為它的滋味只能以"鮮"來形容，因此一切繁復(fù)口感的配料都不適宜和魚子醬并食。
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???? 　　正宗吃法：什么佐料都不要加，將冰鎮(zhèn)過的魚子醬直接用銀匙送入口中，先用牙齒輕輕咬破，耳中欣賞"啵、啵"的聲音，再用舌頭仔細品味，然后才吞下去。
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???? 　　一般較常見的食法是在蘇打餅干上涂上少許魚子醬，細細地品味它的滋味。先準備帶點咸味的小圓餅干，在餅干上抹少許酸奶油（sour cream），酸奶油上再鋪一點魚子醬即可。魚子醬本身已有咸味，所以餅干切記不要太咸
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???? 　　在法國餐廳中，魚子醬也常被用來作為開胃前菜，同樣是魚子醬涂抹于蘇打餅干上，又添上一片切片的白水煮蛋并撒上蔥花，即可大塊朵頤了。也可用四分熟白水煮蛋，敲開蛋殼，攤上一匙魚子醬，軟滑素樸的蛋液，包裹著魚子醬鮮美卻又濃醇而復(fù)雜多變的口感，交揉出不可思議的鮮香，令人傾倒。
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???? 　　注意事項：1、不要讓太濃重、太多元的氣味壓過風(fēng)采；2、避免高溫烹調(diào)影響品質(zhì)；3、使用貝殼湯匙（金屬湯匙會嚴重破壞魚子醬的香氣、**在禁止之列）；4、除了一匙舀了直接入口的食法之外，也可和烤過的白面包、蛋、生奶油搭配食用。
???? 魚子醬豆腐
???? 　　材料
???? 　　豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
???? 　　生姜·1 小塊 淀粉·適量
???? 　　調(diào)料
???? 　　食用油·300 克(實耗油50 克) 香油·1 小匙
???? 　　蠔油·3 小匙 高湯·2 大匙 魚子醬· 大匙
???? 　　精鹽·1 小匙 味精· 小匙
???? 　　做法
???? 　　1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;
???? 　　2.鍋內(nèi)下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用;
???? 　　3.鍋內(nèi)留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調(diào)入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成。
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???? 　　材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋
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???? 　　作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質(zhì)地勺點綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
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???? 　　對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。較大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。
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???? 　　大馬哈魚子醬
???? 　　魚子醬色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富大馬哈魚子醬，由大馬哈魚成魚卵鹽漬而成。一條四齡成雌魚產(chǎn)卵3500-5000粒，每粒大若黃豆，如紅瑪瑙一樣，丹朱鮮亮晶瑩剔透，有“水中的紅寶石”美譽。含有豐富的磷酸鹽、鈣質(zhì)維生素atx 和維生素d ，每三粒相當于一枚雞蛋的營養(yǎng)值。
???? 　　主料雌性大馬哈魚2300g 輔料鹽適量
???? 　　步驟
???? 　　1.一條長約55cm，寬13cm，重2.3kg的雌性大馬哈魚
???? 　　2.用刀從背部拋開，魚還是很新鮮的，還有流血。
???? 　　3.再打開腹膜，哇！全是如魚肝油大小的魚子！
???? 　　4.把魚兩面的肉剔下來，做生魚片，剩下的魚骨架和魚頭紅燒，魚子裝了滿滿的一盤。
???? 　　5.魚子醬制作過程：
???? 　　1、取卵：取卵的雌魚先用清水洗干凈，然后用5%的鹽水消毒清洗魚體后剖腹取卵。
???? 　　2、洗卵、分離：魚取卵后，立即將卵放在0至1℃的冰水中洗凈血水，濾干水份。
???? 　　3、鹽水保鮮：濾干后的卵粒，放入保鮮槽中，用飽和鹽水攪拌處理15至20分鐘，濾干鹽水。
???? 　　6.佐以高度小燒一起食用，不一樣的感覺。
???? 　　小貼士
???? 　　1、取卵：取卵的雌魚先用清水洗干凈，然后用5%的鹽水消毒清洗魚體后剖腹取卵。
???? 　　2、洗卵、分離：魚取卵后，立即將卵放在0至1℃的冰水中洗凈血水，濾干水份。
???? 　　3、鹽水保鮮：濾干后的卵粒，放入保鮮槽中，用飽和鹽水攪拌處理15至20分鐘，濾干鹽水。
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???? 大馬哈魚籽的其他價值：
???? 大馬哈魚籽，中藥名。為鮭科動物***哈魚oncorhynchus keta?（walbaum）的卵。分布于黑龍江、烏蘇里江、松花江及圖們江。具有健胃之功效。常用于消化不良。
???? 中文學(xué)名
???? 大馬哈魚籽
?????***哈魚分布區(qū)域:黑龍江、烏蘇里江、松花江、圖們江
???? 采收時間:秋季
???? 用法用量:內(nèi)服：研末，每次3-6g，每日3次
???? 功效:健胃。
?????***:用于消化不良。
???? 用法用量:內(nèi)服：研末，每次3-6g，每日3次。
???? 采集加工:秋季捕撈，剖腹取卵，曬干。
???? 附注:
???? 大馬哈魚肝可提制魚肝油；精巢提制魚精蛋白，并可配制成多種魚精蛋白制劑。適用于***、暴發(fā)性傳染性***有出血傾向等。
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