如何選購有機(jī)大米？

——按顏色選有機(jī)大米，顏色越深越好。市場上有白、紫、黑和綠等顏色的米，其中白米的營養(yǎng)質(zhì)量較低，黑米的營養(yǎng)價值較高。營養(yǎng)分析表明，與精白大米相比，黑米中的B族維生素含量是大米的4倍左右，鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素分別是大米的4.4倍、6.0倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍，賴氨酸含量是普通大米的2~2.5倍。米的顏色主要來自花青素類物質(zhì)，而花青素具有強(qiáng)大的抗氧化作用，對于保護(hù)心血管、預(yù)防癌癥都有幫助。顏色越深，抗氧化活性較強(qiáng)，所以紫米、黑米都是上佳選擇。

——按粗細(xì)選有機(jī)大米，糙米比精白米好。脫殼之后沒有經(jīng)過精磨的大米叫做糙米，經(jīng)過精磨加工，去掉了比較“粗”的35%左右外層組織，只剩下中間的“胚乳”部分，變得白細(xì)的大米叫做精白米。在碾壓過程當(dāng)中，維生素和多種礦物質(zhì)損失慘重，如維生素B1的損失接近80％。精制過程中，還損失了絕大部分膳食纖維。所以，糙米口感雖然粗糙，營養(yǎng)價值卻要比精白米高得多了。 

——按特色選有機(jī)大米。如今的市場上可以看到成袋裝的免淘米，還有營養(yǎng)強(qiáng)化米、留胚米、胚芽米等特色品種。免淘米在加工的時候吹去了沙石和塵土，非常干凈，不用淘洗就能下鍋，減少了營養(yǎng)損失和風(fēng)味損失。營養(yǎng)強(qiáng)化米當(dāng)中添加了特定的維生素和礦物質(zhì)，留胚米、胚芽米等則把米胚當(dāng)中的寶貴蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素E和鋅等成分留下來，營養(yǎng)價值大大**過普通精白米。 

——按安全性選有機(jī)大米，有機(jī)大米和綠色大米更放心。有機(jī)大米當(dāng)中的重金屬殘留與種大米的農(nóng)田環(huán)境質(zhì)量有關(guān)，大米中的農(nóng)藥殘留和栽培管理措施有關(guān)。擁有“有機(jī)食品”和“**”標(biāo)志的大米，證明出自清潔無污染的農(nóng)田環(huán)境，而且沒有使用過有毒殘留農(nóng)藥，那么吃起來就會更加放心，風(fēng)味通常也會非常令人滿意。至少可以選擇具有**農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的產(chǎn)品。在**自己健康的同時，也能促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)呢！ 

怎樣鑒別新陳有機(jī)大米

目前市場上賣的有機(jī)大米，有些還是前年秋天收割的稻谷，存放一年后，現(xiàn)加工現(xiàn)賣的，即小販稱所謂的“新大米”。但也有一些小販賣的米，確是新米。

新有機(jī)大米較大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數(shù)還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當(dāng)然胚芽保留多少與碾米時機(jī)械強(qiáng)度和碾米時間有關(guān)，不能一概而論，但不管怎么樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而前幾年的稻谷，留到今年加工的有機(jī)大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。

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