使用麻花機前需要注意的事情

　　1、首先我們需要了解下麻花機所使用的電壓和我們所使用的供電電壓是不是相符的，一定要**在相符的情況下使用，然后機器的地線一定要安裝上。

　　2、客戶在購買麻花機的時候一定要安裝保險和閘刀，這樣才能**機器能夠安全的使用，避免出現人身傷害。

　　3、在將電源接好之后，將閘刀合上，在機器的控制面板上綠色的指示燈亮起來之后，說明機器已經開始通電了。

　　4、將機器的溫控儀表旋鈕定在65度的位置上，這個時候綠燈就已經亮起來，說明機器開始加熱了，等都到達一定溫度之后，紅燈明所以機器已經開始停止加熱了，這個時候需要將機器的加熱關開關閉，在回溫5-10分鐘之后，才能開機。

　　5、在機器使用結束之后，需要將機器的鋁頭擰下來，自動型麻花機多錢，然后在將機器開機，并且將機器里面放入適量的水將機器里面剩余的面都清洗干凈之后，就可以關機了，我們在使用麻花機生產麻花的時候一定要注意以上的這些事情，避免意外的情況發生。

加工步驟詳述

原輔料選擇

主料面粉應選用中筋及以上筋度的面粉，有條件的可以考慮面包粉或沙琪瑪專用粉。膨松劑可以選用無鋁雙效泡打粉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、饅頭或面包改良劑等。油脂的選擇，很多廠家喜歡用色拉油，個人感覺出于對口感的追求，可考慮起酥油（黃奶油），土豪可以考慮適量添加蛋糕油。

配料

準確稱取各種原輔物料，糖、鹽、內調粉、膨松劑等輔料稱好后可先溶解于水中，麻花機，油脂稱取后先融化備用。

和面

將稱量好的各種原輔料倒入和面機進行攪拌、打發。面團是否合格可用手指按壓檢查，萬工麻花機，一按成窩，手指離開后面團應該立刻反彈為佳。

擠壓成型

將和好的面團分割后放入麻花機下料倉并鎖好倉門，啟動麻花機并調節轉速使前后兩條勻速前進，不得絞在一起，給切刀打油以免沾刀影響成型。接料盤內的麻花生坯分開攤放，不得疊在一起。

油炸

油炸溫度設定在160—170度，油炸機熱電偶所感應的溫度多少會有所偏差，可根據實際情況靈活調整。同樣加熱方式的情況下油炸時間隨下料多少而變化。是否炸好，可觀察油面水泡、麻花顏色或通過撥動麻花聽響聲等方式來判斷。

調味

a.先熬制糖漿備用。基本參考配料可以是白砂糖25、水15、糖稀15、食用鹽0.1、檸檬酸適量。砂糖和水一起燒開后加入糖稀接著熬煮，燒開后大火轉小火持續熬煮至115度以上，是否熬好的參考判斷方式是用勺往下滴能拉成線，時間稍長即凝固。

b.用2%的油脂和2%的風味調味粉調成均勻的漿料，再將20%的糖漿邊沖入邊攪拌，做成均勻的調味漿待用。

c.在調味機里將炸好的麻花趁熱調味，麻花機一臺多少錢，邊轉動邊慢慢均勻淋涂調味漿。

d.有條件的廠家可做成流水線調味：淋涂糖漿——撒粉

e.糖漿跟川式麻辣粉（ZW17018、ZW17009）是一大特色，麻、辣、鮮、甜、酸五味俱全，即所謂“怪味”

7.冷卻

調完味的麻花應冷卻至室溫，或者待中心溫度降到28度以后再進行包裝。冷卻過程中如果發現有因前段工序糖漿熬煮不到位而導致黏手的產品可用低溫烘烤的方式進行補救。

8.包裝

枕式包裝機用對應風味的包裝膜進行包裝作業，不得有錯味包裝現象。

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