又是一個中秋！好想念故鄉的中秋啊！在國外居住了這么久，已經好久沒有過中秋節了。
前兩天，老板從中國帶回來一盒月餅，放在了我的桌上。“這是給你的。”我驚喜萬分，要知道我已經好久沒有吃到故鄉的月餅了。雖然那月餅真的很普通，但卻讓我望之又望，舍不得吃。因為它給了我太多的回憶，太多的鄉愁，太多的思念。
記得小時候，我家院子里有一株葡萄樹。每年中秋的時候，葡萄樹上的葡萄就都熟了，大大的，綠綠的，甜甜的奶油葡萄，喜人較了！奶奶小心翼翼地摘下那一串串的葡萄，放在盆里，讓我一家一家地給鄰居送去，讓大家一起品嘗這美味的果實。
晚上，我們全家坐在葡萄樹下，望著天上的圓月和繁星，把一塊一塊的月餅放在小桌上，還有葡萄，蘋果，鴨梨，大閘蟹批發，等等。孩子們一邊品嘗著甜美的月餅，一邊望著天上皎白的明月，心里想著明年的愿望。那時候，大閘蟹禮券，我的愿望竟然是想抱抱天上的小白兔。我問奶奶，“月亮上的小白兔什么時候可以下來讓我抱一抱呀？”奶奶笑著說，“你聽話的時候，它就下來了。” 我記住了奶奶的這句話，盡量做個聽話的好孩子。可是，小白兔還是沒有下來。我又問奶奶，“小白兔什么時候下來呀？”奶奶還是那句話，“你聽話的時候，它就下來啦。“我又特別地乖，心想這樣，小白兔就會下來了吧？”
*二年的中秋節，我們還是做在葡萄樹下，還是吃著月餅，葡萄，蘋果。我還是問奶奶同樣的問題，“月亮上的小白兔什么時候下來呀？” 奶奶說，“你看著天上的月亮，小白兔不在那里了吧？” 我抬起頭，瞪大了眼睛，“真的哎，奶奶。小白兔不見了。” 就在我全神貫注地看著天上的月亮時，我突然感到一個毛茸茸的東西蹭著我的手。一個白白的小東西，紅紅的眼睛，用他的爪子在摸我！“哇！小白兔真的下來了！”我高興地抱起了奶奶手里的這只小白兔，我笑了！我抱著它一下子扎進了奶奶的懷里，“奶奶，奶奶！這是真的嗎？” 奶奶摟著我，笑著說，“我沒騙你吧。你聽話，小白兔就下來了。”
從那以后，我一直相信月亮上的玉兔是可以下來的，只要我聽話。帶著這個信念，我一直聽話到我長大。后來，我給我的孩子講著同樣的故事，玩著同樣的把戲。
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35.為何烤出來的月餅表面會有白點？
答：堿水和糖漿必須混合均勻后才能放油，不然烘烤出來的月餅皮容易出現白點。
36.堿水過多或太少有什么現象？
答：月餅皮堿水一定要適量，過多會使產品色澤暗黑、容易上色，皮容易出現霉爛，影響回油。堿水太少烘烤不容易上色，并有少許皺紋，皮比較干硬。
37.為何月餅皮在操作中容易滲油？
答：油與糖漿要充分混合后才能放面粉，貴陽大閘蟹，不然月餅皮容易往外滲油。
38.皮太軟或太硬做出來的月餅會怎樣？
答：月餅皮的軟硬程度必須要和餡料的軟硬程度達到一致。皮太軟容易出現粘模子，皮太硬烤出來的月餅容易發生脫皮現象，外形呆板不自然，發干并且不容易回油。
39.糖漿煮的太濃或太稀做出來的月餅有什么影響？
答：糖漿太濃，月餅表面花紋不清，不脫模現象。月餅皮也容易發硬，上色。糖漿太稀，月餅烘烤時不容易上色，而且餅皮有收縮現象，不舒展。
40.月餅表面光澤度不理想，有什么方法改進？
答：月餅表面的光澤度與餅皮的配方攪拌工藝，打餅技術及烘烤過程有關，配方是指糖漿與油脂的用量比例是否協調，面粉的面筋及面筋質量是否優良。攪拌過度將影響表面的光澤，打面時不能使用
或盡可能少用干面粉。較影響月餅皮光澤度的是烘烤過程。月餅入爐前噴水是**月餅皮有光澤，其次，蛋液的配方及刷蛋過程也相當重要，蛋液的配方用2只蛋黃和一只全蛋，打散后過
濾去不分散的蛋白，放20分鐘才能使用。蛋蛋時要均勻并多次，要有一定的厚度。
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