黔貨珍品（ ）2017年07月26日 今天廚師界的“宋小寶”姬大廚給我們帶來了一道地道的小炒——蝦尾炒黃金，用到的食材除了蝦尾，還有就是日常較簡單的饅頭和雞蛋。關于饃，其實有一百多種吃法，但越是簡單的東西想要做好越是困難。
1.我們**將饅頭改刀切丁
2.把事先處理好的蝦尾焯一下水
3.把雞蛋打成蛋液，放少許鹽，然后座上油鍋炒制雞蛋
4.然后待雞蛋熟透時，依次的將已切丁的饃和蝦尾倒入鍋中進行翻炒，最后裝盤方可上桌
其實今天的主角并不是蝦尾，是姬大廚用的這個饃，它就是我們所說的杠子饃。
河南人愛吃用酵母或面頭發酵的麥面饃饃。饃饃講究發酵和糅合的程度，對面的揉搓時間越長，力度越大，出來的饃就會越勁道，吃起來也越香。為了增加揉搓的力量，寧陵人發明了借用杠子制作饃饃的方法。杠子講究粗細合適，筆直光滑。杠子的一頭固定，人需要借助側身的全部力量，反復翻軋發酵好的面團。
每團面都要反復軋上幾十遍甚至上百遍，這樣才能使硬面得到充分的舒展。杠子饃被俗稱為饃樣子，意思就是別的饃饃所模仿的標準。面白、個大、松軟又結實的杠子饃，代表的是在悠久的歷史中所沉淀下來的口碑。
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