成都洛克內(nèi)脂豆腐機_豆腐機廠家
時間：2017.07.31   標(biāo)簽：內(nèi)脂豆腐機   作者：成都洛克機械
一、內(nèi)脂豆腐機介紹：
內(nèi)酯：是一種新型無毒食品添加劑，在食品工業(yè)上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質(zhì)凝固劑等。內(nèi)酯是一種易溶于水，在25℃下分解緩饅的白色結(jié)晶。用它代替鹵水、石膏做出的豆腐具有質(zhì)地細膩肥嫩，味道**，鮮美可口，無蛋白質(zhì)流失，營養(yǎng)豐富，出品率高的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內(nèi)25℃存放兩天，12℃時存放5天不變質(zhì)，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不變質(zhì)，是一種理想的豆腐凝固劑。由于普通豆腐用的凝固劑含有大量鈣質(zhì)，所以內(nèi)酯豆腐要比普通豆腐鈣含量低。
二、內(nèi)酯豆腐機工藝流程：
1、精選：
清除雜質(zhì)，去除已變質(zhì)、不飽滿和有蟲眼的大豆。較好選用顆粒飽滿整齊的新豆。
2、浸泡：
根據(jù)大豆本身質(zhì)量、含水量、季節(jié)、室溫來確定浸泡時間。一般春季浸泡12小時—14小時，夏季6小時—8小時，冬季14小時—16小時。加水量以沒過料面10厘米—15厘米為宜。大豆泡至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。冬季可泡至十成開，即搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。
3、磨碎：
按豆與水之比為1/3—1：4的比例，均勻磨碎大直。磨料期間滴水、下料要協(xié)調(diào)一致，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細適當(dāng)，稀稠合適，前后均勻。要盡量磨細。
4、過濾：
過濾是**豆腐成品質(zhì)量的前提。豆制品廠多使用離心機。使用離心機不僅降低了勞動強度，而且效率高，質(zhì)量好。使用離心機過濾，要先粗后細，分段進行。尼龍濾網(wǎng)先用80目—100目的，后兩次用80目的。通過三遍洗渣過濾，使渣內(nèi)蛋白質(zhì)含量不**過2.5%。過濾后邊合并濾液，但注意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克—8千克。
5、煮漿：
煮漿對豆腐成品質(zhì)量的影響也是至關(guān)重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開鍋，另一種是使用密封煮罐。使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不**過15分鐘。鍋開三次后，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應(yīng)注意溫度不能**100℃，否則會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量。將漿煮至90℃—100℃會產(chǎn)生泡沫，可加入消泡劑消泡。
6、加入凝固劑：
待豆?jié){冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸內(nèi)酯，添加量為豆?jié){量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。
三、內(nèi)脂豆腐機咨詢：
內(nèi)脂豆腐機廠家，我公司主要銷售地區(qū)：四川、成都、自貢、攀枝花、瀘州、德陽、綿竹、綿陽、廣元、遂寧、內(nèi)江市、樂山、南充、眉山、宜賓、廣安、達州 、雅安、巴中、資陽、涼山州以及重慶、貴州、昆明、西安、西寧等西部省份直轄市。
成都洛克機械致力于豆制品全自動化生產(chǎn)設(shè)備、大型洗滌房洗滌設(shè)備、食品機械設(shè)備、包裝機械設(shè)備、美食小吃食品機械設(shè)備、廚房設(shè)備、制冷設(shè)備等大型設(shè)備。歡迎致電028-87541386   87545368  87540156到我們公司進行咨詢！
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