堿性蛋白酶酶解核桃粕蛋白，在較佳酶解條件下酶解120min時酶解液的乳化能力較大為157.6，150min時乳化穩定性較高為21.8。堿性蛋白酶酶解產物中5733～1321Da的多肽乳化能力較高值為165.6， 12384～5733Da的多肽乳化穩定性較好為19.7。 在較佳的酶解條件下木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白210min，酶解液的抗氧化活性較高，其中OH·清除率為55.43％，02-·清除率為64.23％，DPPH·清除率79.32％，總抗氧化能力98.74單位/ml。分子量在1321～607Da片段的多肽其抗氧化性較好，0H·清除率為42.26％，02-·清除率57.33％，DPPH·清除率為74.43％，總抗氧化能力88.43單位/ml。 在較佳酶解條件下，堿性蛋白酶酶解核桃粕酶解210min的酶解液的OH·清除率為72.3％；總的抗氧化能力為171.579單位/ml；02-·清除能力為83.1％，DPPH·清除能力為102.6％。抗氧化性多肽主要集中在1321～612Da之間，占整個多肽含量的13.22％；02-·清除率為62.57％，OH·清除率為70.23％、DPPH·清除率為99.56％，總抗氧化能力為118.987單位/ml。 

健腦益智補腦、增加記憶力、促進大腦及神經系統發育 核桃油中植物性的Ω—3、Ω-6脂肪酸系列含量達67%以上,為人體必須脂肪酸，人體自身不能合成,必須通過食物攝入。α-亞麻酸和亞油酸 是腦黃金DHA&ARA的前體物質，比例接近1:6易于吸收，可在嬰兒體內分別轉化為DHA和ARA；亞麻酸對胎兒和嬰兒的腦部、視網膜、皮膚和腎功能的健康發育十分重要。同時，核桃油中的磷脂含量豐富，能增加細胞活性，能提高記憶和智力水平，是重要的補腦元素 ，也是嬰兒大腦神經和視覺功能發育所必須的營養成份．微量元素鋅、錳等的組成腦垂體的關鍵成份。  核桃油有秀美護發的作用：多吃核桃油能促進小孩的頭發變黑,核桃油有健腦養腦的作用：核桃油中不含膽固醇，可有效預孩老年疾呆癥的發生;豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內新陳代謝的雜質，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液。核桃油有美容養顏的作用：這是由于核桃油富含人體必需脂肪酸，同時還富含一種與皮膚親和力很強的角鯊稀這兩種物質能迅速被子皮膚所吸收，能有效保護皮膚的彈性的潤澤;能消除面部皺紋防止肌膚衰老。

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山東古樹谷生物科技有限公司是一家專注于核桃油研發、生產及銷售的食品企業。成立于2014年11月，注冊資金4600萬，占地面積約90畝，員工45人。總部及研發基地設立于山東省泰安市肥城市孫伯鎮岈山山谷這片肥沃的土地上，并在北京、廣州、太原設有銷售團隊。公司的設計總產值達15億元，其中核桃油的設計產能600噸；亞麻籽油設計產能200噸；核桃醬設計產能800噸；核桃休閑食品設計產能300噸。到目前為止，公司有京東，企業淘寶兩個線上平臺。古樹谷、古樹谷媽媽加油和山東古樹谷三個微信運營平臺，以及古樹谷APP，線下北京華聯專柜。另有約30個渠道商。
公司自成立以來，始終堅持誠信立業、求真務實、以人為本的經營理念。擁有**的管理方法并引進國外**的生產設備，使企業在激烈的市場競爭中始終保持競爭力并實現了快速發展。