每一種油脂產品都有“煙點”，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而對于大部分如今的純凈透明油脂產品來說，這個溫度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度，實際上是*冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時代的習慣，用如今的純凈油脂烹調，冒油煙時的溫度已經太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。
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炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質，包括 、苯、甲醛、 等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的風險因素。在華人烹調圈中，無論是內地、閩臺、中國香港還是新加坡的研究，都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。

除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明，經常炒菜的女性體內 代謝物、苯和 含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大**非烹調者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢 病有密切關系。

高溫油煙產生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統(tǒng)，從而誘發(fā)肺癌。 有毒煙霧的產生與溫度有關：當油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成 ，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時，除產生 外，還會產生凝聚體，導致細胞染色體損傷，發(fā)生癌變。反復加熱的食油含有致癌物質更多，它的危害性更大。

本來，就像健康疑問永遠是防比治主要相同，清潔油煙機的較 好辦法也是一個防字。買回來的新油煙機在啟前用，先在兩只儲油盒里撒上薄薄一層肥皂粉，再寫入約三分之一的水，這么回收下來的油就飄在水面上，而不是死死凝結在盒壁上了，等廢油快到滿，倒掉后再如法炮制。

那油煙機的機身又如何防油呢？在啟用前，咱們可以用微濕的抹布蘸上洗碗用的洗潔劑(不要兌水)擦洗機身，扇葉上也盡可能擦到，等天然干透后，防止油煙黏附的洗潔劑涂層就做好了。一段時間以后，假如機身摸上去手感發(fā)黏，那即是到了要清潔機身的時分了。因為油污與機身之間已作過防護涂層，因此，用80℃的熱水直接清潔機身，油污就會先洗下來。清潔作業(yè)完畢后，不要忘了再涂一遍洗潔劑在機身上，要涂得稍厚，濕度控制在不滴掛即可，然后再在開要害上掩蓋保鮮膜。





(來源：易傳播)

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