所謂*廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用*廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。*廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在*時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。
*廚房特點(diǎn)：
1、為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，**商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
2、可通過(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)較大化。
3、可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫(kù)存，降低損耗。
4、可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。
5、降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。
6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。
*廚房 熟食類食品保鮮工藝流程
主要包括：畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐、烘培食品等。
原料處理→烹飪（烘焙）→冷卻→分切裝盒→包裝成品→（巴氏殺菌）→入庫(kù)注：1、預(yù)冷的方式：
⑴ 真空預(yù)冷；
⑵ 冷庫(kù)冷氣預(yù)冷，同時(shí)臭氧殺菌。
    2、巴氏殺菌：
      ⑴ 袋裝食品對(duì)設(shè)備要求較低，可使用一般的殺菌釜?dú)⒕?
      ⑵ 盒裝食品對(duì)設(shè)備要求較高，要具備自動(dòng)調(diào)節(jié)壓力平衡裝置的殺菌釜；也可采用冷鏈或常溫銷售。
 
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