牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2?、Mg2?、K?、Fe3?等陽離子和PO?3?、SO?2?、Cl?等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類較好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物**，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對于補鈣是尤其關鍵的。
故“牛奶能補鈣”這一說法是有其科學道理的。牛乳的化學組成，因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間， 生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每100 g 牛乳含硫胺素0.04 mg，核黃素0.13 mg，尼克酸0.2 mg，抗壞血酸1 mg，維生素A140 IU。牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。

健康功效據國內外牛奶營養專家多年研究證實：每天喝一杯鮮奶對人體至少有13個好處牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保質穩定，減少中風危險；牛奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘；酸奶和脂肪可增強*系統功能，阻止癌細胞增長

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