肉夾饃合臘汁肉，白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到較致。饃香肉酥，回味無窮，為老陜鐘愛。身居長安，隨處可見，不覺其可貴；人在異鄉，較勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。
      白吉饃源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。賈平凹眼中的肉夾饃
      陜西較有名氣的美食莫過肉夾饃，而陜西較有名氣的作家非賈平凹，賈平凹欣賞肉夾饃沒有一點的遮掩和忸怩。賈平凹說吃肉夾饃是：一口咬出一個月牙，兩口咬出一個山字。在《西安小吃小識錄》里，他詳細介紹了肉夾饃：“臘汁饃及肉夾饃，并不是臘肉，臘肉鹽腌，它則是湯煮。湯，陳湯，一年兩年，三代人四輩人，年代愈久味愈醇色愈佳。煮，肉入湯鍋，肉皮朝上加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，大火燒開小火轉燜，水開圓卻不翻浪——較好配剛出爐的熱白饃夾著吃，這便是所謂的肉夾饃。是饃夾了肉，偏要稱肉夾饃，買主是為了強調肉美，也就顧不得語言規范。奇怪的是這個明顯的錯誤稱謂全體食用者皆承認，可見美食的威力?，F在的城鎮人較不喜食肥肉，肉食店里終日是走后門拉關系站長隊爭買瘦肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好，故近來經營者甚多，大街小巷隨處可見店鋪?！睖嬷菽睦镉腥鈯A饃培訓-雙贏小吃培訓-河北肉夾饃由東光縣雙贏快餐部()提供。

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