油潑辣子面是一道色香味俱全的漢族面食小吃，屬于陜西美食。材料有面條、辣子、姜粉，天津辣子，醋、鹽、味精、蔥花沫等。辣子面以面條煮熟后撥上油辣子而得名。油潑扯面的做法有點象拉面，揉好醒好后做成油條那么大小的，城固辣子，一根一根地整整齊齊地碼放好，吃的時候拿面杖稍微搟一下，搟成兩、三指寬，即一般人的褲腰帶那么寬，然后像拉面一樣拉開，十三香油辣子，但不像拉面那么細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，如何腌制辣子，然后用手隨意地扯開，扔到水里，煮后撈起，上面蓋上一些白菜之類的蔬菜。

據資料顯示，目前全世界有2/3的國家種植和食用辣椒，食辣人群比重已**過20%，**辣椒和辣椒制品多達1000余種，其貿易量**過了咖啡與茶葉，交易額近300億美元。作為**較大的辣椒生產、消費和出口國家，中國辣椒產業的發展對**辣椒產業發展具有重要的影響。現在分析**辣椒市場需求總體狀況的基礎上，對我國辣椒市場需求現狀及發展趨勢進行研究。

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陜西省興平市地處關中平原**，全市總面積507平方公里，總人口58.4萬人，其中農業人口46.4萬人，轄7鎮4鄉3個街道辦事處223個行政村，轄區內地勢平坦，土壤肥沃，灌溉方便，光照充足，地下水資源豐富，素有“關中白菜心”、“平原糧倉”和“辣蒜之鄉”的美譽，是陜西省經濟條件比較優越的縣市之一。興平地區全年太陽總輻射量為110.1卡/cm2，日照時數為2005.4小時，年平均氣溫13.1℃，溫度42.2℃，溫度-19.9℃，年平均降水量528.4毫米，海拔高度390—541.8米，是大蒜和辣椒生產的優生區。辣椒和大蒜是我市的傳統農產品，栽培歷史悠久，素有“唐蒜明椒”之稱，在農業生產中占據著重要位置，興平辣椒種植面積3.5萬畝，年產辣椒7000噸;大蒜種植面積穩定在5.5萬畝，年產蒜苔3萬噸，蒜頭3萬噸，辣椒和大蒜的年產值近3億元。興平大蒜蒜頭肥、瓣個大、包衣緊、味辛辣，蒜苔翠綠鮮嫩、體長均勻、辛辣適中、味道鮮美，久負盛名。興平辣椒生產基地屬典型的溫暖帶半濕潤的大陸性季風氣候，具有光熱資源豐富和雨熱同季的特點，年降水量的85～90%集中于線辣生長的旺盛期，有利線辣生長發育。另外，興平市的辣椒生產基地海拔在400—500米之間，生育期季風較多，風力緩續，對改善線椒作物群體通風透光條件顯然有益。因此，興平的線椒色澤紅亮，辣味濃郁，營養豐富，品佳味香，在**市場上被譽為“椒中**”和“一枝*秀”。興平辣椒種植面積35000畝，主栽品種為興平線椒和優質8819線椒，年產辣椒10000噸以上，年加工辣椒粉和辣椒油20000噸(從新疆、岐山等地調入)。1999年“興平線椒”被國家食品質量監督檢驗測試中心抽檢為“一級品”。一、得天*厚的自然條件土壤：培育興平線椒的壚土是自然褐土經人類長期的耕作和施肥，堆積覆蓋形成的。壚土土體結構為“蒙金型”，上層為覆蓋層，質地為砂輕壤至中壤，**質及養分含量高，結構良好，通透性好，利于作物生長。下層為粘土層質地吸收性強，能托水托肥，具有耕作性良，上松下實，保水保肥，抗旱抗澇等特性，該種壚土僅分布于以興平市為中心的渭河沖積平原上的狹小地帶。氣候：興平線椒生長地的氣候屬于雨熱同季的暖溫帶半濕潤干旱大陸性季風氣候。受秦嶺山系等*特的地理因素影響，該地區辣椒成熟期的夏季晝夜溫差較大(13.6℃)，這十分有利于秦椒養分的積累。二、源遠流長的栽培歷史興平市從唐期初年即開始種植秦椒，至今已有1400余年的歷史。經過數代人的辛苦培育，并結合當地*特的土壤和氣候條件，逐漸培育出今日****市場的天下*一椒——興平線椒。三、舉世無雙的辣椒品質興平辣椒以株型緊湊，結果集中、果實長、果**實而彎、果肉厚、油分大，辣味濃厚為特點，含有人體所需的多種維生素、蛋白質、氨基酸，具有開胃健脾、名目、健美減肥之功效，**東亞、東南亞等10多國家和地區，深受國內外顧客青睞。興平辣椒**產品保護范圍為陜西省興平市桑鎮、湯坊鄉、豐儀鄉、莊頭鎮、趙村鎮、馬嵬鎮、阜寨鄉、田阜鄉、西吳鎮等9個鄉鎮現轄行政區域。