辣椒是適合冬天吃的。因為辣椒具有溫熱去寒的作用，適當食用可以促進人體血液循環，有效的改善怕冷、血管性等癥狀。而辣味食物可以刺激汗腺分泌，能夠加速人體的新陳代謝和氣血運行，江西辣子，所以冬天吃一些辣椒可以改善體質虛寒之人的體質，同時這也是為什么吃辣后總是容易大汗淋漓的原因。真正綠色的辣椒面它的顏色很鮮紅，面面為油性，制作辣子醬，干透后不霉變，也不含任何雜質，它們不會結塊，也不會出現染手現象，用鼻子聞起來，有一種刺鼻的辣味。如果辣椒面被摻假，如何制作油辣子，如摻了小麥皮、玉米皮、玉米面等，它們的顏色看上去有點黃或微紅，嘗起來并不太辣，如果不小心沾到手上，就會一片紅色，把這些辣椒面放入水中，一些添加物就會漂浮在水面上。

選料：陜西辣椒也稱秦椒，陜西辣椒以寶雞辣椒和興平辣椒較為有名和深受人們喜愛，秦椒素有“辣椒王”的稱譽，以寶雞地區產的秦椒品質好，久負盛名。秋種辣椒特別容易受病毒侵染而發生根腐病、枯萎病、角斑病、炭疽病和病毒病，制作油辣子，造成爛根死苗、落蕾爛椒、落葉枯枝和束**卷葉，影響產量，嚴重時甚至失收。所以，秋種辣椒要注意殺病菌滅病毒，以防止發病。

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陜西省興平市地處關中平原**，全市總面積507平方公里，總人口58.4萬人，其中農業人口46.4萬人，轄7鎮4鄉3個街道辦事處223個行政村，轄區內地勢平坦，土壤肥沃，灌溉方便，光照充足，地下水資源豐富，素有“關中白菜心”、“平原糧倉”和“辣蒜之鄉”的美譽，是陜西省經濟條件比較優越的縣市之一。興平地區全年太陽總輻射量為110.1卡/cm2，日照時數為2005.4小時，年平均氣溫13.1℃，溫度42.2℃，溫度-19.9℃，年平均降水量528.4毫米，海拔高度390—541.8米，是大蒜和辣椒生產的優生區。辣椒和大蒜是我市的傳統農產品，栽培歷史悠久，素有“唐蒜明椒”之稱，在農業生產中占據著重要位置，興平辣椒種植面積3.5萬畝，年產辣椒7000噸;大蒜種植面積穩定在5.5萬畝，年產蒜苔3萬噸，蒜頭3萬噸，辣椒和大蒜的年產值近3億元。興平大蒜蒜頭肥、瓣個大、包衣緊、味辛辣，蒜苔翠綠鮮嫩、體長均勻、辛辣適中、味道鮮美，久負盛名。興平辣椒生產基地屬典型的溫暖帶半濕潤的大陸性季風氣候，具有光熱資源豐富和雨熱同季的特點，年降水量的85～90%集中于線辣生長的旺盛期，有利線辣生長發育。另外，興平市的辣椒生產基地海拔在400—500米之間，生育期季風較多，風力緩續，對改善線椒作物群體通風透光條件顯然有益。因此，興平的線椒色澤紅亮，辣味濃郁，營養豐富，品佳味香，在**市場上被譽為“椒中**”和“一枝*秀”。興平辣椒種植面積35000畝，主栽品種為興平線椒和優質8819線椒，年產辣椒10000噸以上，年加工辣椒粉和辣椒油20000噸(從新疆、岐山等地調入)。1999年“興平線椒”被國家食品質量監督檢驗測試中心抽檢為“一級品”。一、得天*厚的自然條件土壤：培育興平線椒的壚土是自然褐土經人類長期的耕作和施肥，堆積覆蓋形成的。壚土土體結構為“蒙金型”，上層為覆蓋層，質地為砂輕壤至中壤，**質及養分含量高，結構良好，通透性好，利于作物生長。下層為粘土層質地吸收性強，能托水托肥，具有耕作性良，上松下實，保水保肥，抗旱抗澇等特性，該種壚土僅分布于以興平市為中心的渭河沖積平原上的狹小地帶。氣候：興平線椒生長地的氣候屬于雨熱同季的暖溫帶半濕潤干旱大陸性季風氣候。受秦嶺山系等*特的地理因素影響，該地區辣椒成熟期的夏季晝夜溫差較大(13.6℃)，這十分有利于秦椒養分的積累。二、源遠流長的栽培歷史興平市從唐期初年即開始種植秦椒，至今已有1400余年的歷史。經過數代人的辛苦培育，并結合當地*特的土壤和氣候條件，逐漸培育出今日****市場的天下*一椒——興平線椒。三、舉世無雙的辣椒品質興平辣椒以株型緊湊，結果集中、果實長、果**實而彎、果肉厚、油分大，辣味濃厚為特點，含有人體所需的多種維生素、蛋白質、氨基酸，具有開胃健脾、名目、健美減肥之功效，**東亞、東南亞等10多國家和地區，深受國內外顧客青睞。興平辣椒**產品保護范圍為陜西省興平市桑鎮、湯坊鄉、豐儀鄉、莊頭鎮、趙村鎮、馬嵬鎮、阜寨鄉、田阜鄉、西吳鎮等9個鄉鎮現轄行政區域。