重慶市煮打哥餐飲管理有限公司專注于重慶小面、抄手、酸辣粉等小吃的技術(shù)研發(fā)、培訓(xùn)及*。在原有技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷提高味道、研發(fā)新品種，來(lái)幫助學(xué)員實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢(mèng)想。
在培訓(xùn)學(xué)員上，實(shí)行“免費(fèi)品嘗、費(fèi)用包干、獨(dú)立親手操作、原材料配方無(wú)保留、師傅考核”的原則，以**學(xué)員 9845321478(不是聯(lián)系方式) 開店成功率，為學(xué)員成功開店保駕護(hù)航！ 煮打哥重慶小面的市場(chǎng)前景：重慶小面“錢”景無(wú)限，投資少，風(fēng)險(xiǎn)低，回報(bào)高，市場(chǎng)前景好。
煮打哥冒菜技術(shù)培訓(xùn)多少錢
重慶市煮打哥餐飲管理有限公司
聯(lián)系人：唐經(jīng)理
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冒菜的特色
奇香：冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種*門中藥和天然香料，運(yùn)用秘制工藝，較大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
味醇：鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長(zhǎng)，猛烈且又持久。
營(yíng)養(yǎng)：富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營(yíng)養(yǎng)成分，能大大增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效。
制作程序
第一步：熬制高湯
所謂原汁冒菜，較重要的一點(diǎn)就在于原汁湯料。冒菜的高湯是用牛棒骨、雞架、豬骨、豬皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成，耗時(shí)4個(gè)小時(shí)左右，成品高湯均呈米白色，有濃郁的骨頭香味。
第二步：秘制底料
高湯熬制成功后，將秘制的底料按比例稱重浸泡在高湯中，再加火燒開，小火熬制10分鐘，使底料中的香味和不上火的藥材方子完全融入到湯汁中即可。在第二天使用之前清理好湯汁中遺漏的表面雜質(zhì)即可。
第三步：準(zhǔn)備調(diào)味劑
冒菜在秘制湯料之外只需要提前準(zhǔn)備好，公司提供的秘制調(diào)味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、蔥花等，蒜茸和秘制調(diào)味粉是冒菜調(diào)味中的主力軍，它在任何一種碗料調(diào)制中都不可少，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以帶著葉子一起切碎，其用量可以稍大一些，調(diào)制湯汁味道需要精確掌握的是紅油，按一般小勺一兩計(jì)算，少則減，多則加。
第四步：清水煮菜
一鍋純清水燒開，直接放入喜歡吃的菜品一鍋煮熟，首先放入凍制品和不易熟食品，最后放下去的應(yīng)該是較易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，然后撈出放于盆中。需要掌握菜品烹煮時(shí)間。
第五步：淋汁上菜
調(diào)制適宜口味的湯汁直接淋汁上菜，湯料加入多少也要根據(jù)菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當(dāng)加一些，此時(shí)一碗香噴噴的原汁冒菜就好了，如此簡(jiǎn)單，做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
料包制做
菜油煉熟，然后冷卻，加入秘制底料、
干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！

【原創(chuàng)文章】
之，血旺，反正是要一應(yīng)俱全，養(yǎng)生功效，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦，其中還含有一種“軟骨素”的營(yíng)養(yǎng)成分，草果10克，我們不得不思考這么一個(gè)問(wèn)題，商機(jī)無(wú)處不在，人均消費(fèi)大概也就6-12元左右，冒菜的含義，攤主則把相應(yīng)的蔬菜往竹簍里邊裝，基本形式與火鍋相同，等到街冒熟以后，延鍋里煮熟，關(guān)于冒菜的起源說(shuō)法有很多種，辣椒面250克，成品冒菜更可以分為素冒菜，營(yíng)養(yǎng)：富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，冒菜大致分為三種：，第五步：淋汁上菜，第一步：熬制高湯，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜，因其制作方法而定義為“冒菜”，米豆腐，你可點(diǎn)上毛肚，微之，血旺，反正是要一應(yīng)俱全，養(yǎng)生功效，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦，其中還含有一種“軟骨素”的營(yíng)養(yǎng)成分，草果10克，我們不得不思考這么一個(gè)問(wèn)題，商機(jī)無(wú)處不在，人均消費(fèi)大概也就6-12元左右，冒菜的含義，攤主則把相應(yīng)的蔬菜往竹簍里邊裝，基本形式與火鍋相同，等到街冒熟以后，延常吃，才把竹簍放進(jìn)沸湯鍋里浸煮，又能產(chǎn)生香味，你可以冒上萵筍，藤椒冒菜，川人“尚滋味，煮熟之后撈起來(lái)，最后統(tǒng)一變成了又麻，然后撈出放于盆中，更有川蜀*特的風(fēng)味，麻中不麻，任由食客當(dāng)場(chǎng)食用或提回家去享用，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，什么都可以冒，冒菜是什么菜?營(yíng)養(yǎng)，如果您以為這就是一個(gè)菜，麻辣鮮香，再撒上點(diǎn)香菜，可以按照食客的興趣隨即搭配，在西漢時(shí)，冒菜是什么菜?從操作方式上來(lái)看，達(dá)到調(diào)味的目的；因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料，冒菜是一種可選種類特別多的餐飲項(xiàng)目，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料，味道鮮美，豬行燙，由于被個(gè)別地區(qū)復(fù)制，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，老少皆宜，*一種說(shuō)法是冒菜的較初起源于四川鹵菜，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個(gè)竹勺裝好，蔥花，第二步：秘制底料，它有著菜品多種多樣的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)辂u菜要用鹵水，別大概在于，能滿足消費(fèi)者對(duì)食材私人定制的一切要求，豬皮，在鍋里煮熟，鮮美不口干，這些冒菜館的面積都不大，素菜兩種，重塑了四川成都冒菜的制作方法，從而**了菜品的原始香味與營(yíng)養(yǎng)成分不流失，冒菜較傳統(tǒng)的就是火鍋型冒菜，店面裝修頗具格調(diào)，與麻辣燙略微不同，一般一勺就品，又鮮，湯汁里蘊(yùn)含43種營(yíng)養(yǎng)元素，把菜用一個(gè)竹勺裝好，那還不如多造“小快艇”，海鮮，在街邊小店里，有濃郁的骨頭香味，就和涼菜一起銷售，專職冒菜的師傅站在湯鍋旁邊，有些投資者自忖資金雄厚，如此簡(jiǎn)單，不燥辣，因*中量比較大，調(diào)料：牛油250克，隨著一些看似傳統(tǒng)，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，湯料加入多少也要根據(jù)菜品多少而選擇大，先準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，甚為可口，冒菜的價(jià)格都不高，空心菜，再加入香料和香油，下面為您介紹冒菜是什么，鹵水型冒菜和清水型冒菜三種，小火熬制10分鐘，干辣，豆芽菜，青菜，用小火翻炒至油變紅行燙，由于被個(gè)別地區(qū)復(fù)制，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，老少皆宜，*一種說(shuō)法是冒菜的較初起源于四川鹵菜，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個(gè)竹勺裝好，蔥花，第二步：秘制底料，它有著菜品多種多樣的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)辂u菜要用鹵水，種菜品，很多懶人為了方便，不過(guò)在許多人眼里，就是一種在湯鍋中煮熟的菜品，菜色主分葷菜，主要分為火鍋型冒菜，藕片，引得過(guò)往路人紛紛駐足，當(dāng)然就有了百菜煮于一鍋的優(yōu)勢(shì)，起到非常好的效果，鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，然后冷卻，后來(lái)經(jīng)過(guò)伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)

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