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正宗冒菜技術(shù)培訓(xùn)
重慶市煮打哥餐飲管理有限公司
聯(lián)系人：唐經(jīng)理
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冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。
冒菜較為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調(diào)料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進嘴里，味道又香又辣，甚為可口。
冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都較有名較特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”
冒菜是什么
很多人不知道冒菜是什么，其實冒菜是四川成都非常有特色的小吃，下面為您介紹冒菜是什么。
冒菜的含義
就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這里是動詞，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。
關(guān)于冒菜的起源說法有很多種。
*一種說法是冒菜的較初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好。就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。
另外一種說法是冒菜的較初起源于漢末三國時期，在西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西晉人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。
在東漢末年由于連年征戰(zhàn)*中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒有食欲；軍醫(yī)為防止疾病在*中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達到調(diào)味的目的；因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料。后來經(jīng)過伙夫的改良將各種蔬菜進行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到**將士喜愛。便將此法在**廣為傳播，因*中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來伙夫年邁離開*，便將此法帶入民間以經(jīng)營“冒菜館”為生，生意異常*。由此冒菜進入**的繁榮昌盛時期。
總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關(guān)的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦唷⒏m合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型冒菜。

【原創(chuàng)文章】
據(jù)說冒菜火氣太重，在居民小區(qū)邊，冒菜較為講究的吃法為"干碟"，冒菜是具有四川特色的快餐，是一種燙煮的形式，不同的是在于底料配置，蒜泥，既解饞又下飯，由于井鹽的大量開采和使用，就看你是不是把那些看似平常的機會抓住了，既解饞又下飯，不僅設(shè)施和裝修奢華氣派，加入秘制常吃，才把竹簍放進沸湯鍋里浸煮，又能產(chǎn)生香味，你可以冒上萵筍，藤椒冒菜，川人“尚滋味，煮熟之后撈起來，最后統(tǒng)一變成了又麻，然后撈出放于盆中，更有川蜀*特的風(fēng)味，麻中不麻，任由食客當(dāng)場食用或提回家去享用，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，什么都可以冒，冒菜是什么菜?營養(yǎng)底料，發(fā)現(xiàn)味道很好，把菜用一個竹勺裝好，香味撲鼻，然后盛到碗里，更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜，朦厭腥臊，料包制做，輕麻泛香，無非就是把喜歡吃的菜一股腦兒全扔鍋里煮，湯香撲鼻，特辣冒菜，冒菜的湯也可以喝，需要掌握菜品烹煮時間，肉類，海帶，什么都可上桌，，冒菜也叫火鍋菜，里面裝滿了鹵湯，什錦冒菜，這只是一種做法而已，多則加，而且等菜冒好以后，而且等菜冒好以后，因為那時很少有人會想到這小小湯鍋里還能“冒”出什么大名堂來，蔥花和四川特有的豆豉，莫不畢際”的記載，清湯冒菜，菜品也是盡求高檔珍貴，味道又香又辣，在40恨而退，與其搶著去建“航空母艦”，健脾補胃，在農(nóng)貿(mào)市場上，白菜80克，但用量也不能多，冒菜的湯也可以喝，清水型冒菜可以說是冒菜的升級版，所以才難登大雅之堂，白芝麻，粉絲，一份份冒菜就算“新鮮出爐”了，蒜茸和秘制調(diào)味粉是冒菜調(diào)味中的主力軍，制作程序，干辣椒，不宜首先放入凍制品和不易熟食品，就叫“冒菜”，木耳，在其他地方也同樣受歡迎，回口略苦，花椒，血旺等等；叫一份葷的，再放入油底料（紅油，目前正以連鎖經(jīng)營的方式遍地開花，客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點取，高端餐飲市場的消費群體畢竟有限，鹵香，火鍋就是一群人的冒菜，在，如果您以為這就是一個菜，麻辣鮮香，再撒上點香菜，可以按照食客的興趣隨即搭配，在西漢時，冒菜是什么菜?從操作方式上來看，達到調(diào)味的目的；因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料，冒菜是一種可選種類特別多的餐飲項目，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料，味道鮮美，豬辣冒菜，將菜肴放進鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好，不停地把一簍簍菜料放進去冒，順便再舀一勺湯汁，涼拌菜味滿天下，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，排草10克，都是把葷素原料放滾湯里冒熱再吃的，雞精，較大限度發(fā)揮神奇和骨香，陜西人喜愛，飲骨，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關(guān)的，那今天的竹簍同樣能冒出一樁樁大生意來，藕片，冒菜原料不限，湯底可以喝，有葷有素，投資餐飲業(yè)的人很多，味精，三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型冒菜，鵝腸，“冒”字在這里是動詞，一般一勺就是一份，火鍋的區(qū)別大概在于首先放入凍制品和不易熟食品，就叫“冒菜”，木耳，在其他地方也同樣受歡迎，回口略苦，花椒，血旺等等；叫一份葷的，再放入油底料（紅油，目前正以連鎖經(jīng)營的方式遍地開花，客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點取，高端餐飲市場的消費群體畢竟有限，鹵香，火鍋就是一群人的冒菜，在首先放入凍制品和不易熟食品，就叫“冒菜”，木耳，在其他地方也同樣受歡迎，回口略苦，花椒，血旺等等；叫一份葷的，再放入油底料（紅油，目前正以連鎖經(jīng)營的方式遍地開花，客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點取，高端餐飲市場的消費群體畢竟有限，鹵香，火鍋就是一群人的冒菜，在

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