真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，然后開動機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性，提高出品率;可以改善產品的內部結構。

三、肉制品真空滾揉機

牛肉腌制入味機適用范圍【適合產品有：魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹、】當已經注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后，東鄉全自動真空滾揉機，經設備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、滾揉，加速肉塊中鹽

溶性蛋白的釋放及同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉 質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。

　　四、肉制品真空滾揉機

牛肉腌制入味機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更安全，更方便，全自動真空滾揉機，更加節能有效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，瑞昌全自動真空滾揉機，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，很大的增加滾筒內摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，井岡山全自動真空滾揉機，噪音小，性能可靠，使用效率更高。使用滾揉機可得到以下效果：

　　(1) 使腌制液在原料肉內均勻吸收

　　(2) 增強肉的結合力，提高肉的彈性

　　(3) **肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口

　　(4) 增加產品重量及保水性. (5) 提高產品的柔嫩性和出品率。

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河南鄭州市永創機械設備有限公司是從事肉類加工機械開發、設計、制造及銷售的企業。多年來企業通過*眾長兼收并蓄，廣泛吸收消化國內外**技術，以精良的加工和檢測設備，可靠的制造質量，嚴密的質量**體系和重要的售后服務贏得客戶，并在**業享有盛譽。　　河南鄭州永創泰機械制廠家造真空滾揉機、斬拌機、凍肉絞肉機、灌腸機、拌餡機、鹽水注射機、真空包裝機、真空和面機、攪拌機、刨肉機、肉丸成型機、骨泥機、烤箱、碎骨機、凍肉切塊機、凍肉切丁機、凍肉切片機、魚肉采肉機、魚皮切絲機、打漿機、提升機、料車、油炸食品機械、麻辣食品機械、手動U(v)型打卡封口機、火腿流水線、丸子生產線、料車設備等。　　我廠技術力量雄厚，管理規范，公司現有的產品已涉及到肉食品加工行業、面制品加工行業。其中包括肉制品行業所用的凍肉切塊機系列，凍肉絞肉機系列，斬拌機系列，攪拌機系列，鹽水注射機系列、滾揉機系列、灌裝機系列;面制品行業所用的真空和面機系列，拌陷機系列等20幾種設備共廣大客戶選用。我始終遵循“質量是企業動力，優質的售后服務是企業的生存之本”的創業宗旨，愿與客戶攜手并肩，共同發展，為振興食品加工行業做出貢獻。　　鄭州永創機械設備廠配有多位技術工程技術人員24小時服務，為客戶解決技術難題。公司提供全套的安裝調試，維修，培訓，技術咨詢等售前售后一條龍服務。并承接各種特別的包裝機械的設計和開發及維修改進業務。　　**的技術，可靠的質量，合理的價格，完善的售后服務，鄭州永創食品機械廠務求使您獲得好的產品和服務。　　有規矩，成方圓，好產品，永創造。永創機械祝您生意興隆!　　24小時接受技術咨詢，為顧客提供技術診斷。　　　————把握現在，就是把握未來;相信我們，就是相信自己。　　本公司本著優質、發展的精神，以優質的產品、合理的價格、貼心的服務為理念真誠為您服務!