麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香。麻辣龍蝦，或稱麻辣小龍蝦，簡稱麻小。是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。此菜色澤鮮亮，蝦香濃郁，外殼酥脆，蝦肉細嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。熱油滋滋聲中，麻辣龍蝦具有不可抵擋的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳肴。不過出于健康考慮，酒與麻辣龍蝦不適宜多吃。

近年來，小龍蝦一年紅過一年，越來越多的人“投身”小龍蝦行業。“在南方，吃小龍蝦是一種風尚，尤其是一到夏天小龍蝦就是較流行的食品。尤其是年輕人，吃小龍蝦已經成為一種時尚，在北京、上海等*城市，小龍蝦更火。這是一個可以做得很好的行業，很有前景，只要認真做就會有發展。僅從做法來說，小龍蝦就能做成椒鹽、麻辣、十三香等十幾種不同的口味，它不僅僅是夜市食品，而且還是一個非常好的菜品。
　　
麻辣小龍蝦簡單介紹：麻辣龍蝦，湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。色澤紅亮，口感香辣鮮濃。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。
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　　培訓內容：
　　1.原材料的認識與選用;
　　2.香辛料的作用及分類、選料及加工;
　　3.各種調味醬制作技巧;
　　4.鹵湯的制作技術以及底料的炒制技術;
　　5.秘制紅油的配方和制作技巧;
　　6.不同口味小龍蝦制作技術(麻辣 香辣 蒜泥 椒鹽);
　　特點：色澤紅亮、香辣鮮濃 口味：香辣味、麻辣味、微辣味、鮮香味等。
　　學習過程：
　　1、師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
　　2、學員親自操作，師傅旁邊指導。
　　3、學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

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盱眙龍蝦之所以**，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是“”的，即十三香(數十種中草藥組成);另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等;由于前幾年螃蟹價格具高不下，對于普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。 。但螃蟹始終不能和正宗的龍蝦相提并論。其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。
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小龍蝦課程安排
理論學習：1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2、項目技術詳情批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換，配比等。3、店鋪經營小技巧，輕松創造財富。
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