干鍋雞

原料：散養的土子公雞1只 鮮花椒60G 干辣椒節30G 干青花椒10G 干鍋醬或火鍋醬75G 干鍋紅油200G 姜片5G 蒜瓣20G 香蔥節20G 香菇50G 土豆100G 青、紅辣椒各40G 雞精，白糖，醬油，鹽，料酒或啤酒各適量 色拉油1000G（耗75G左右）

制作：○1雞宰殺后沖冼干凈剁成2CM左右的塊，入碗加鹽少許，料酒，干鍋醬碼味腌制，放入七成熱的油鍋中炸制外酥肉熟色成金紅色時出鍋瀝油。○2鍋中留底油少許燒熱先下蒜瓣，干鍋鵝翅技術*，姜片，干鍋鵝翅*費是多少，炒出香味在放干辣椒節，青花椒和部分鮮青花椒炒出香辣麻味后放入雞塊一同翻炒入味，用干鍋醬和干鍋紅油一起用中火煸炒至雞塊酥軟上色入味香濃后即烹啤酒或料酒用醬油白糖味精即少許湯汁調味放入各種配料，改用小火翻炒至雞塊油亮滋潤鍋內汁干吐油起鍋，轉入小鐵鍋內○3另取凈鍋下油適量燒熱放入剩下青花椒熗出香味倒在雞塊上撒香蔥節配小木鏟和酒精爐上桌即可。（鮮香菇洗凈改成片或條，土豆改成條或滾刀塊用水漂洗干凈分別入油鍋炒制緊皮內熟）

制作要求：○1雞肉剁成塊后先腌制至少十分鐘使肉更入味，○2蒜要多**拍破邊炒邊加使之味更香濃，○3油量要大加汁水要少并且不斷翻炒使雞肉受熱均勻不易煳鍋。特點：香氣撲鼻干香爽口味道濃裂擁有麻辣干香的質感，吃完原料后摻火鍋紅湯點火燙食。

? ? ?干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，干鍋鵝翅*費，可直接食用。

? ? ?干鍋鵝翅是一道美味可口的傳統小吃，屬于川菜系。色澤紅亮，肉質耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。制作時鵝翅上的毛一定要去凈，可以用鑷子夾去，黑龍江干鍋鵝翅，而不要用尖刀刮斷。

? ? ? 鵝肉味甘平，有補陰、暖胃開津、防衰老之效，是中醫食療的上品。具有補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。補虛，暖胃生津。鵝蛋含蛋白質、油脂、卵磷脂、維生素、鈣、鎂、鐵等。相關人群一般人都可食用1. 尤其適宜身體虛弱．氣血不足、營養不良之人食用。2. 溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食。

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