在我們的生活中很多的朋友餐桌上都是有肉制品的。當(dāng)然有的素食主義的朋友就另外說(shuō)了。我們之所以能夠在餐桌上吃到比較新鮮的肉制品，在這背后，冷庫(kù)的功勞是不可磨滅的。在肉制品的冷藏的過(guò)程中，還是會(huì)有區(qū)別的。肉的冷藏是可以分為兩部分的，一個(gè)是冷卻肉，另一個(gè)就是冷凍肉了。這兩種冷藏的情況究竟有什么區(qū)別，個(gè)自又有什么優(yōu)點(diǎn)呢？錦邦制冷就給大家說(shuō)一說(shuō)，希望能夠幫到廣大的朋友們！

**咱們先來(lái)說(shuō)一下冷卻肉：
冷卻肉，主要是用于短時(shí)間存放的肉制品。這個(gè)主要是考慮到了出庫(kù)、運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題。這種冷藏的通常是要求使肉的中心溫度降低到-1~0℃之間。至于具體的操作咱們可以看一下:要求肉在放進(jìn)冷庫(kù)前，先將冷庫(kù)的溫度降低到-4℃左右，等到肉制品入庫(kù)后，保持在-1~0℃之間就可以了。舉個(gè)例子，豬肉的冷卻時(shí)間是24個(gè)小時(shí)，然后可以保存5~7天左右。一般經(jīng)過(guò)冷卻過(guò)后的肉制品，表面都會(huì)形成一層干膜，這樣就能阻止細(xì)菌的感染和生長(zhǎng)，并且同時(shí)減少了水分的蒸發(fā)，延長(zhǎng)了保存的時(shí)間

其次，就該說(shuō)一下另一種類(lèi)型了，就是冷凍肉：
其實(shí)冷凍肉的原理就是：將肉制品**、深度冷凍，使得肉中的大部分水分凍結(jié)成冰，并且沒(méi)有破壞肉制品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使得能夠保持肉制品的口感和新鮮度，這種肉就成為冷凍肉。冷凍肉眼比冷卻肉更耐儲(chǔ)藏。
這種冷凍肉，肉的冷凍一般都是采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏的。但是為了提高冷凍肉的質(zhì)量，使得在解凍的時(shí)候能夠恢復(fù)原有的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前大多數(shù)是都是使用了速凍冷庫(kù)，就是將肉放在-40℃的速凍區(qū)，使肉的溫度**降到-18℃，然后移入冷藏庫(kù)中。冷藏庫(kù)的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時(shí)，溫度越低，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)。
舉個(gè)例子：在-18℃條件下，豬肉可保存4個(gè)月；在-30℃條件下，可保存10個(gè)月以上。貯藏肉類(lèi)的冷庫(kù)，應(yīng)符合衛(wèi)生要求，每批產(chǎn)品入庫(kù)前要進(jìn)行清理、消毒。存放時(shí)，不同肉類(lèi)產(chǎn)品要隔離存放，防止互相串味而影響質(zhì)量。
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