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主要技術特點：1、旺火速成，緊油包芡，光潤飽滿，清鮮軟嫩。炒也可用于面點制作。2、以翻炒為基本動作，原料在鍋中不停運動，多角度受熱，同時防止焦糊。3、鍋壁有油等介質潤滑，且炒制時油溫要高，以便起到充分潤滑和調味的作用，在北方地區，炒制前需要蔥姜熗鍋。

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中外烹飪技能的結合，近十多年來，跟著中外飲食文化交換發展，其菜肴制造也浮現多樣化的勢頭，如西方的咖喱、黃油的應用；東南亞沙嗲、串燒的引進；日本的刺身、鮮酢的鑒戒等，這些已經進進咱們的菜肴制造之中，不可否定，這已成為一種新的菜肴制造方法。因為本國菜肴風味進進為內，傳統菜肴制造便始終地拓展，無論是原料、器具跟 設備方面，還是在技能、裝滿方面都摻進了新的內容。月嫂菜肴的制造一方面發揮傳統上風，另一方面熟于鑒戒西洋菜制造之長，為我所用。

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一道菜要吸引人，*1先要好看。什么叫好看呢？那**是菜肴色彩搭配得當。那么如何才能使菜肴色彩搭配得當，誘人食欲呢？我把自己的認識歸納起來，就是“本、加、配、綴、潤”五個字?！氨尽本褪窃谂胝{中充分利用原材料天然的色與形，這是烹調中應用蕞廣泛的配色方法?！凹印笔窃谂胝{中對一些本身色澤不太鮮艷的原料，通過適當的佐料或人工合成色素，使其菜肴的色彩鮮明?！芭洹笔窃谂胝{過程中，我們將幾種不同色澤的原料配在同一菜肴中，讓其相互襯托增色。一般采用順色配和逆色配兩種方法?！熬Y”是菜肴點綴的藝術美、形態美。雖然菜肴的色彩和造型至關重要，但也不可忽視菜肴點綴和圍邊的作用。在一般情況下，都是通過上述這兩種裝飾方式來體現菜肴的形態美。點綴與圍邊既可以美化菜肴，又省時省料，是比較適用的裝飾方法?！皾櫋钡谋憩F手法有兩種。其一，是在菜品上增加適量的調料潤色后，能使原來的色彩更加奪目，如在白斬雞上涂層麻油、放上幾根香菜。其二是以盛器潤色菜肴，如我們平時做的珍珠丸子、熘魚丁，菜是白色，若再用白色或接近白色的瓷盤來盛裝，則給人以單調的感覺，如果配以青瓷盤，就能襯托出菜肴晶瑩純白的色澤，給人以清新之感。盛裝時還應注意到整個菜肴的色和形的和諧美觀，運用盛裝技術把原料在盤中排列成適當的形狀，同時注意主輔料的配合，使菜肴在盤中色彩鮮艷，形態美觀。

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邢臺市華音職業技能培訓中心，又名邢臺市華音技校，1990年4月經邢臺市教育**、邢臺市*批準設立，至今已有近20多年辦學經驗。至2015年8月，共舉辦各類培訓班2000多期，累計為社會培養了50000多名**技術人才，遍布河北、河南、山東、山西、陜西、吉林、遼寧、黑龍江、四川、江蘇、浙江、天津、安徽等十幾省市。